Gazzetta di Modena

“I love Modena”, che tradotto significa amo la città della Ghirlandina: questo il titolo scelto da Bottura per la Franceschetta 58 di via Vignolese.

Il secondo locale dello chef in città, un gastro-bistrot aperto alcuni anni fa con la collega Marta Pulini, con questa nuova proposta accoglie i tanti turisti che desiderano mettersi a tavola assaggiando le leccornie locali. Con una spesa in linea con quella già abitualmente non troppo elevata del locale, infatti, sarà possibile per tutti fare un pasto completo con prodotti locali di qualità firmato dallo chef tristellato in collaborazione con il personale della brasserie. Tra gli antipasti c'è da leccarsi i baffi con i salumi e varie degustazioni di Parmigiano reggiano in varie stagionature, con il baccalà mantecato e con i primi tra cui gli immancabili tortellini in brodo con crema di parmigiano. Questi ultimi sono una delle principali “invenzioni” storiche di Bottura, così come il suo Emilia Burger composto da bovino, cotechino, maionese al balsamico, crema di salsa verde e pane con il lievito madre.

Tra gli altri piatti la proposta del nuovo menù dedicato a Modena anche la faraona cucinata in modo tradizionale e oltre alla carne bianca più adatta all'estate ci sono anche le costolette di maiale laccate alla saba.

Tra i dolci va per la maggiore il gelato alla crema arricchito da amarene di Modena servite calde e in alternativa il locale propone anche una tradizionale torta “sabbiosa”. (s.l.)