Gazzetta di Modena

La coop Bap, costituita dagli studenti dell’istituto Calvi, non si occupa solo di luppolo: il suo acronimo, infatti, fa riferimento anche al pollame, in particolare alla gallina ovaiola modenese, specie purtroppo in via d’estinzione e che si tenta di recuperare. «Ad allevare questa razza in modo professionale sono rimasti pochissimi - dice il professor Alberto Grandi - Purtroppo ormai si parla di decine di animali, tenuti soprattutto da appassionati».

I ragazzi del Calvi, allora, hanno deciso di cercare di creare una rete di allevatori di questo gallinaceo, in modo da potersi aiutare a vicenda: «Noi abbiamo venduto una ventina di pulcini a ragazzi della scuola - dice la studentessa Angelica Bardellini - Per adesso abbiamo due galli e due galline, allevati a terra nell’aia. Speriamo si riesca a procedere, anche perché c'è il problema di evitare i troppi incroci consanguinei». La gallina modenese, spiega Grandi, «è una gallina ovaiola buona anche da carne. Dà una carne piuttosto magra, la carne del nostro bollito e dei nostri tortellini». «È più piccola rispetto alle galline più comuni, che sono anche un po' più forti - continua Angelica - Le uova sono bianco latte, più piccole ma in compenso sono quasi tutto tuorlo». Nonostante le difficoltà, grazie ai ragazzi del Calvi la gallina modenese è approdata ad Expo: «Abbiamo presentato il nostro progetto nello spazio dell’Emilia Romagna, e abbiamo visto un pubblico molto attirato dall'argomento, soprattutto quando abbiamo fatto vedere la sfoglia ottenuta dalle nostre galline», dice Angelica. «Se il progetto dovesse prendere piede e riuscissimo a creare una rete solida si potrebbero anche creare contatti con il mondo della gastronomia - commenta Grandi - Nel frattempo c’è tanto duro lavoro». (ev)