Gazzetta di Modena

Da oltre 100 anni a Modena, l’Antica Pasticceria San Biagio si conferma la più antica della città e vanta una storia di eccellenze dolciarie, tradizioni e tante celebrità che sono passate per assaggiare i dolci speciali del noto locale. La famiglia Ronchi, capitanata da Gianpiero, insieme alla moglie Iolanda e al figlio Dino è alla guida della pasticceria da sessant’anni nata alla fine dell’ottocento prima sotto la guida di Allegretti, vecchio proprietario e poi diventata San Biagio nel 1955 ma le mura sono rimaste le stesse: «Ci sono ancora i marmi originali e anche il banco ha mantenuto la vecchia disposizione e offre sempre i pasticcini della tradizione modenese». Una storia dolciaria che affonda le radici nella torta di tagliatelle, nelle crostate, amaretti di San Geminiano e nelle offelle, tipico dolce di pasta sfoglia che agli inizi del novecento veniva servito nelle offellerie, dove era usuale intingerlo in tazze di cioccolata calda. «Abbiamo mantenuto la nostra tradizione e questo viene apprezzato dal cliente». Un luogo che ha visto anche tante celebrità, da Pavarotti che amava la torte delle rose nella versione personalizzata della pasticceria fino a Renzo Arbore che venne ad acquistare l’aceto e la grande e unica Anna Magnani, che Gianpiero ricorda come fosse ieri: «Ha scelto la nostra crostata ed è stata una grande emozione poterla servire». Un locale dove si possono trovare, oltre ad un banco fornitissimo di pasticcini anche una vasta scelta di vini, liquori, scatole di cioccolatini e caramelle, l’aceto tipico modenese e la torta Barozzi, quella originale prodotta da Gollini a Vignola che la pasticceria vende: «Abbiamo l’autorizzazione per vendere l’originale di Vignola, oltre alla nostra che produciamo noi». Un posto che Modena deve preservare perché unico e storico e amato dai turisti stranieri che apprezzano la tradizione e l’autenticità dei prodotti.