Gazzetta di Modena

di LUCA MARCHINI

Dopo la pausa comincia la “ricreazione”, proprio così. Una “ricreazione” intesa come rinnovamento.

Per molti ristoratori agosto è l'occasione per recuperare energie fisiche, il riposo infatti è un ottimo tonico per la mente, deve essere gustato in tutta la sua leggerezza e sfruttato in tutte le sue potenzialità. Settembre è invece il momento per rimettere in campo - anzi in cucina - una creatività rigenerata, fondamentale per proporre al cliente un anno di esperienze culinarie interessanti.

Per far questo uno degli elementi che mai deve mancare è “l'autenticità”, di cui la cucina ha bisogno per offrire proposte che abbiano personalità.

Una cucina autentica necessita di meditazione, fatta senza fretta, immergendosi in uno stato di innamoramento per la materia prima e di scrupolosa attenzione per le tecniche di lavorazione. Una mente proattiva e attenta che sappia cogliere ogni importante stimolo che ha incontrato durante il periodo di meritato riposo.

Spesso i nuovi imput provengono da nuovi stili culinari assaggiati durante un viaggio, da approcci e tecniche di lavorazione differenti proposti da culture popolari straniere.

Ogni progetto, nuovo o in continuità con l'anno precedente, si nutre di tutto questo perché chiunque faccia un mestiere creativo in realtà non smette mai di cercare stimoli.

Per questo settembre 2016 proponiamo dunque a noi stessi, qualunque sia il nostro mestiere, di guardare il rientro al lavoro da una prospettiva positiva: dare una nuova vigorosità ai nostri obiettivi e magari dare spazio a qualche nostra attitudine o hobby ancora inesplorati e che sicuramente contribuiranno a donarci vitalità.

Buon rientro a tutti i modenesi.