Gazzetta di Modena

«Oh, mio Dio», esclama Rino Duca. Lo chef del “Grano di pepe” di Ravarino dopo vent’anni di gavetta finalmente arriva in cima e acquista subito due cappelli arrivando al secondo posto in provincia ex aequo con “L’Erba del Re”. A 46 anni non si può dire che sia un ragazzo ma lo spirito è rimasto quello: un’esploratore curioso e appassionato, quasi maniacale, di ogni forma della cucina che ama e ricorda. «Cucinare per me è conoscermi, scavare in me stesso», spiega. Autore di menù caleidoscopici, Rino Duca è siculo al 100%: nato a Leonfonte di Enna e trasferitosi da piccolo a Palermo, lì è cresciuto e ha studiato durante quella che chiama la “guerra civile” tra istituzioni e mafia. La cucina è stata presa e abbandonata mille volte in cambio dell’amore per la militanza sociale e politica. A volte ha mescolato le passioni: ha cucinato per ex tossicomani del Ceis, per ragazzi problematici di Bologna e carcerati della Dozza. Poi nel 2004 la decisione di prendere l’ex osteria di Ravarino e farne il suo feudo. «Sì, mi ero deciso, ho messo tutti i miei risparmi e ho aperto a patto di fare una cucina senza compromessi e ho sempre cercato di mantenere questo spirito». La guida dice che Duca è la migliore espressione della cucina siciliana sul continente. «Per me è il massimo onore. Sono orgoglioso di essere siciliano e di abitare a Modena. Mi sento una pianta mediterranea trapiantata nella pianura padana e come tale esprimo le mie origini tenendo conto della cucina modenese ed emiliana. Se fossi rimasto a Palermo, anziché venire a Camposanto, non avrei avuti questi stimoli». Il numero di proposte, il loro aspetto, i sapori dei ricordi sono la quintessenza della sua cucina. «Aggiungo la bellezza. Il mio unico scopo è di far conoscere il meglio di ciò che creo e farlo stando ai miei fornelli». (c.g.)