Gazzetta di Modena

Miglior ristorante italiano e miglior chef italiano: via Stella fa la doppietta sulla guida 2017 del Gambero Rosso.

L’Osteria Francescana a Modena e La Pergola dell'Hotel Rome Cavalieri a Roma sono anche quest'anno gli indirizzi-cult per gli amanti dell'alta cucina che seguono il Gambero Rosso.

I due ristoranti hanno ottenuto 95 punti, come punteggio complessivo, della guida “Ristoranti d'Italia” 2017 del Gambero Rosso, mentre, a giudizio del curatori, il migliore chef d'Italia come punteggio di cucina (57) è Massimo Bottura, patron e volto dell'Osteria Francescana.

In partenza per l'Irlanda e sempre più cosmopolita, Massimo Bottura ha detto che «la cultura è l'ingrediente più importante del cuoco del futuro. E dalla cultura alla conoscenza fino alla coscienza il passo è breve. Occorre ora aggiungere - è la ricetta di Bottura - un po’ più di etica accanto all'estetica per garantire nuove vie alla cucina italiana che sta vivendo un momento magico».

«E questo grazie al fatto che abbiamo condiviso di più, ed è questo gesto comune che ci ha portato alla ribalta», ha concluso lo chef di via Stella.

La guida riporta in 704 pagine 2420 indirizzi, quasi 300 nuovi ingressi e 20 cartine per i tour enogastronomici. Novità dell'anno al D'O (Cornaredo, Milano), fresco di trasferimento in una sede all'avanguardia concepita su misura dal suo chef e patron Davide Oldani; premio “Ristoratore dell'anno” a Peppino Tinari di Villa Maiella (Guardiagrele, Chieti). L'edizione numero 51 della guida del Gambero Rosso vede crescere (+3) gli indirizzi la squadra dei migliori ristoranti d'Italia. Spiega il curatore Giancarlo Perrotta: «Il massimo premio, le Tre Forchette, è cresciuto da 26 a 29 ristoranti. Tra questi, tanti i giovani».