Gazzetta di Modena

CASTELNUOVO. Un altro bilancio positivo per il tradizionale appuntamento con il Superzampone, arrivato alla 28ma edizione. e che quest'anno pesava 840 chilogrammi. Come di consueto la manifestazione, organizzata dall'Ordine dei Maestri Salumieri in collaborazione con l'amministrazione comunale, ha rappresentato anche un momento d'incontro tra le istituzioni e alcuni grandi operatori del settore carni. «L'appuntamento col Superzampone - dice Luciana Serri, consigliere comunale - è un momento importante per l'economia di questo territorio. L'agroalimentare è in crescita sul nostro territorio e la Regione vi sta investendo risorse importanti».

Aggiunge il sen. Stefano Vaccari: «È una festa molto originale che dà l'idea della reattività e della capacità di questo settore produttivo, che ha bisogno di innovazioni per riuscire a sostenere le sfide del mercato globale e per garantire un rapporto con la forza lavoro diverso rispetto al passato». Paolo Ferrari, presidente del Consorzio zampone e cotechino di Modena Igp, fa una previsione sull'anno che sta per chiudersi: «Sembra che la tendenza sulle vendite di zampone e cotechino sia migliore rispetto all'anno passato, quando eravamo in clima di allarme dell'Oms e di attentati nei centro commerciali. Quest'anno, al momento, la situazione sembra più tranquilla».

Lo stesso Ferrari ha poi annunciato diverse novità che bollono in pentola per il 2017: «Per il prossimo anno - ha precisato - stiamo già pensando a promuovere cotechino e zampone in Germania, grazie a fondi messi a disposizione da Regione e Unione Europea. Grazie allo chef Massimo Bottura, che ha promosso lo zampone di Modena Igp a New York, riusciremo a inserire il nostro zampone e cotechino Igp nel circuito dei negozi Eataly negli Stati Uniti e in Canada. Sempre dal prossimo anno - ha chiuso Ferrari - ci presenteremo con un packaging nuovo, un claim unico e un marchio unificato, ovvero Zampone Cotechino Modena Igp». (m.ped.)