Gazzetta di Modena

È nato all’interno del complesso che ospita diversi uffici e il cinema multisala Victoria il 30 dicembre 2009, gli avventori attratti dal locale appartengono a più fasce d’età: si va dai più piccoli, affascinati dall'ambientazione western e dai giochi inclusi nei menù, agli adolescenti, richiamati invece dalle porzioni abbondanti che arrivano in tavola, agli adulti e intenditori che apprezzano la qualità delle carni argentine.

L’Old Wild West di via Sergio Ramelli a Modena rappresenta un punto di riferimento per chi vuole gustare carne alla griglia, burger e specialità tex-mex all’interno di un locale che ricorda l’epopea del Far West. «Siamo principalmente una steakhouse-birreria, la qualità delle nostre carni è alta, così come per le birre: ne offriamo di artigianali belga particolarmente ricercate, ad esempio - spiega il direttore di Old Wild West Modena, Simone Perna -. Dall'altro lato abbiamo un menù per accontentare vari gusti: panini, insalate, antipasti sfiziosi, alcuni piatti caratteristici messicani e carni rosse e bianche. Come novità, negli ultimi tempi abbiamo aggiunto anche qualche piatto vegetariano.

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I vantaggi del ritrovarsi all’interno di un complesso edilizio che include altri locali sono molteplici: sicuramente essere inclusi nello stesso quartiere di uno dei multisala che assicura un vasto giro di clientela certamente aiuta. Si può poi aggiungere che la concorrenza aumenta anche il via vai di persone all'interno del complesso. Oltre al cinema aiutano a mantenere la buona affluenza di clienti anche le aziende e gli uffici della zona, dato che il cinema durante la settimana apre solo nel tardo pomeriggio». Ritornando alla carne, piatto forte di Old Wild West, il prodotto è sottoposto a vari controlli. «Ci differenziamo dagli altri per varietà, qualità, velocità nel servizio nonostante la nostra carne non venga precotta - prosegue Perna -. La provenienza è argentina e viene sottoposta a svariati controlli dagli esperti della nostra azienda. Il piatto che va ed è sempre stato in voga qui a Modena, per la maggior parte dei nostri avventori, è il panino Dakota, ma negli ultimi tempi ci dà soddisfazione l'aumento di vendita della carne rossa.

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Questo ci ha portato anche ad allargare la nostra clientela: se prima l’immagine del locale sembrava consona ad un pubblico più giovane, ora l’età degli avventori si è ampliata. Questo perché i clienti, naturalmente, hanno gusti diversi a seconda dell’età. I bambini amano i mini menù, i chicken nuggets, ovvero le crocchette di pollo, patatine e dolci. Gli adolescenti vanno diretti verso hamburger e patatine, mentre adulti e anziani optano per la carne, principalmente rossa, ma si dirigono curiosi anche verso galletti piccanti e costine in salsa barbecue». Il locale lavora tutto l'anno, ma sicuramente il periodo più intenso è quello invernale, sia perché il cinema è molto frequentato, sia perché il consumo di carne solitamente aumenta nei periodi freddi. Il numero di avventori, quindi, è legato anche all’andamento climatico. Lo staff di Old Wild West è composto da nove persone in cucina e da 16 camerieri. «Chiaramente lo staff non è al completo tutti i giorni - conclude il direttore -, c'è chi lavora full time, chi lavora part-time e studenti universitari che lavorano il weekend».