Gazzetta di Modena

MONTEFIORINO. L’antica arte della lavorazione del maiale torna protagonista oggi e domani a Montefiorino, con la XIV edizione della festa dedicata alla “Concia Tradizionale”. Da oggi alle 15 e per tutta la giornata di domani in piazza Marconi, presso l’ex scuola elementare all’ombra della Rocca, i maestri norcini daranno una dimostrazione pratica di come dalla materia prima (maiale però già macellato con tutti i crismi) si ottengono salami, salsicce, cotechini e ciccioli. L’appuntamento è organizzato da Stefano Corti e Alberto Dieci di Terra Friniate assieme ai volontari di questa associazione e del Gruppo Escursionistico Montefiorino (Gem). Per ovviare però all’imprevisto dell’anno scorso, quando si rischiò un braccio di ferro con l’Ausl che aveva proibito per norme igieniche la degustazione dei prodotti, si è deciso in partenza di permettere l’assaggio solo di ciò che è bollito, ovvero i ciccioli. Ovviamente annaffiati da ottimo vin brulè. «Dobbiamo attenerci alle regole - sottolinea Alberto Dieci - sarà in primis una bella dimostrazione di come lavoravano i nostri nonni, ma comunque io non trascurerei affatto la degustazione anche solo dei ciccioli prodotti dall’arte sapiente dei nostri maestri». Ovvero Sergio Tacconi e Guido Teggi, che da una vita ricavano leccornie dal maiale e sanno anche tramandarne l’arte ai giovani: «I prodotti cambiamo molto da chi li lavora - rimarca Dieci - a seconda della speziatura che si utilizza e del risultato che si vuole ottenere. Un po’ come il prosciutto di Parma, che è volutamente dolce: si possono cercare tanti sapori diversi». Va detto che comunque tutto quel ben di Dio che verrà realizzato crudo non sarà gettato via, perché sarebbe un delitto: verrà ripartito fra gli associati, a cui è permessa la conservazione del prodotto. «Ognuno - precisa Dieci - lascerà qualcosa, e il ricavato sarà come sempre destinato al sostegno al mondo del volontariato». (dm)