Gazzetta di Modena

MODENA. «Il difficile sarà mantenere il livello che con tanto sacrificio e l'aiuto di clienti, fornitori e personale, abbiamo raggiunto. Vorrei anche allargare l'attività, sia dal punto della ricerca sia attraverso nuovi punti vendita». A dirlo è quello che in città viene già chiamato il Massimo Bottura del gelati, ossia il giovane Gianluca Degani, premiato tra i 36 principali gelatieri d'Italia con la sua Bloom in via Farini.

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La nuova guida del Gambero Rosso incorona infatti la gelateria Bloom di Degani in via Farini tra le migliori d'Italia, premiando l'impresa con il massimo punteggio. Modena quindi, con questa nuova guida che descrive 300 gelaterie di alta qualità sulle 37mila presenti in Italia, arriva al top nel mondo del gelato e ottiene con la prima edizione i “tre coni” che sostanzialmente richiamano le “stelle” e i cappelli con cui le blasonate guide dell'Espresso e di Michelin premiano i ristoranti

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Le gelaterie premiate con i tre coni sono appena 36 in tutta Italia e tra esse oltre a Modena ce ne sono tre di Bologna e una cadauna a Reggio, Parma e Salsomaggiore. Degani, 28 anni appena, nato a Reggio e laureato a Modena, lavora nello spazio di via Farini dall'aprile 2014 e in questi giorni è in vacanza.

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La gelateria riaprirà infatti a inizio febbraio. «Sono molto felice e orgoglioso - dice - per questo premio che divido con tutti quanti mi hanno fatto crescere compresa la famiglia. Il bello però viene ora, perché mantenersi ai vertici e allargarsi sarà complicato.

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La motivazione con cui ci hanno premiati è, a mio avviso, legata alla nostra ricerca fisica e chimica del gelato naturale legata al territorio. Lavoriamo infatti con la biodiversità, ad esempio con i frutti antichi o con produttori del pinolo, della nocciola, della mandorla, fornitori spesso piccoli che sono cresciuti con noi». Quanti frequentano la gelateria hanno già iniziato ad assaporare gusti particolari come quelli alla mandorla variegata da una salsa di amarena con sangue morlacco, o il gelato fiordilatte in infusione di fieno con salsa di mirtillo appenninico dedicato al jazzista Miles Davis.

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«Ricordo - continua il gelataio - che avevo la passione per il mondo del dolce, la ricerca e l'estetica di questi prodotti. Ho fatto qualche corso di perfezionamento e da lì mi è scattato qualcosa e ho voluto andare ad applicare al gelato i principi della fisica e della chimica». E ora si prospetta un futuro roseo per la Bloom: «Intanto servirà molta umiltà, poi mi piacerebbe cercare di fare decollare la nostra attività agendo anche sulla rete commerciale e sulla ricerca. Spero anche di lavorare su nuovi punti vendita e un laboratorio più importante». «Il gelato è pop», conclude Gianluca. Ed è facile da assaggiare per tutti, oltre che economico visto che non parliamo di centinaia di euro, ma una manciata di euro per un cono. Dietro cui c'è molta ricerca, impegno e passione.