Gazzetta di Modena

«Cos'è che ci differenzia e ci permette di proseguire con l'attività? La cura nella qualità del nostro pane». A parlare è Gianluca Catellani, fornaio di Modena Est. Nella scritta del locale di piazza della Liberazione si legge “Dal 1947 forno Catellani”. Eh sì, perché il mestiere di fornaio per la famiglia Catellani è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. «Ha iniziato mio padre Brenno quando era molto giovane, all'età di dodici anni - ha raccontato il titolare - e poi ho proseguito io. Ho iniziato a fare il fornaio che ero poco più che adolescente: avevo 14 anni. Ora ne ho 47, ma ci sono molte cose che devo ancora imparare a fare». Raccontaci com'è andata. Qual è il segreto per avere un'attività così duratura? «Per differenziarci dagli altri - ha spiegato Catellani - cerchiamo di puntare tutto sulla qualità. In questo modo siamo arrivati ad avere una clientela fissa, fatta di affezionati. Oggi c'è tanta concorrenza e molte spese». Qualche vicissitudine c'è stata, come ha ricordato il fornaio, che mentre parla non smette di impastare. «Inizialmente mio padre ha aperto e chiuso diversi forni, dislocati in diverse aree della provincia. Poi si è stabilito negli anni Settanta a Modena Est, dove siamo ora». Dal padre al figlio però qualcosa ad un certo punto inizia a scricchiolare. «Avevo all'incirca 32 anni quando sono andato a fare questo mestiere in un altro posto, come dipendente. Dopo poco, però, ho capito che non sarebbe stata la mia strada e sono tornato nel forno di famiglia». Com'è cambiata la clientela negli anni? «È composta principalmente da anziani; inoltre, si è ridotta notevolmente la quantità di pane acquistato». I giovani possono trovare lavoro in questo settore? «Secondo me sì, ma è un lavoro molto duro e, quando faccio presente gli orari, in molti si spaventano. È un peccato non vedere dei giovani interessati a questo mestiere. Ci vuole molta passione».