Gazzetta di Modena

FORMIGINE. Dal pollaio ai tortellini in brodo che arrivano sulla tavola con un'unica filiera corta, controllata, interamente tracciabile grazie all'azienda agricola Bertoni Francesco e al marchio MisterTurtlein e un unico obiettivo: la qualità.

Tutto è iniziato nel 1962 quando Francesco Bertoni e il fratello Giuseppe, al tempo mezzadri, avviarono un piccolo allevamento di polli e galline: prima duecento, poi cinquecento, poi mille e sono diventati migliaia.

«Abbiamo iniziato poco per volta, con polli e maiali - racconta Francesco Bertoni - ma abbiamo abbandonato subito l'allevamento dei maiali perchè richiedeva strutture e molto spazio. Ci siano orientati sul pollame, di cui c'era una richiesta interessante».

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:site:1.14810066:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.14810066:1650049443/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Nel 1991, con l'allargamento delle rispettive famiglie, i fratelli Bertoni decisero di suddividersi le attività: a Francesco rimase l'allevamento dei polli da carne, a Giuseppe quello delle galline per la produzione di uova. Nell'azienda Bertoni Francesco entrarono anche i generi Cesare Vandelli e Fabrizio Fantuzzi, che si occupano prevalentemente degli allevamenti per la produzione di polli, galline, capponi, faraone, anatre, conigli e tutte le carni bianche in genere, che vendono per l'allevamento e per la macellazione.

«I nostri animali sono allevati per la carne - spiega Fabrizio Fantuzzi - e questo periodo dell'anno è quello più calmo per l'allevamento. Alla fine dell'anno dobbiamo fare sempre quello che si chiama "il vuoto sanitario" per le disposizioni igieniche di legge. Vengono vuotati i capannoni, tolta la lettiera e si disinfetta tutto. La ripartenza è a fine febbraio, si inizia con i piccolini che arrivano dai vari incubatoi, scelti in base alla tipologia, alla qualità e alla razza che stiamo cercando». E i piccoli vengono allevati per la vendita sul mercato da vivi, oppure fino alla fine per la macellazione. «Da 25 giorni in poi sono vendibili - continua Fabrizio - per essere macellabili devono passare almeno quattro mesi. Di capponi ne abbiamo anche di un anno, ma almeno fino a otto mesi. Per le faraone si arriva ad almeno tre mesi».

Nel 2013 con Silvia Vandelli è arrivata in azienda anche la terza generazione e qualcosa è cambiato: «Tutto è iniziato con nonno Francesco e l'allevamento di animali che venivano venduti vivi all'ingrosso per fare il pollaio - spiega la stessa Silvia - poi nel 2013 per seguire le esigenze attuali della clientela c'è stata l'idea aprire uno spaccio per la vendita delle carni. I clienti che compravano galline o polli vivi per poi spennarli a casa erano sempre meno e allora abbiamo aperto il negozio e il cliente poteva comprare non solo la gallina viva, ma anche quella già macellata. magari sezionata».

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:site:1.14810082:gele.Finegil.Image2014v1:https://www.gazzettadimodena.it/image/contentid/policy:1.14810082:1650049444/image/image.jpg?f=detail_558&h=720&w=1280&$p$f$h$w=d5eb06a]]

Nonno Francesco, nato a Nirano 83 anni fa, ha visto così la sua azienda cambiare e svilupparsi per arrivare sempre più vicino al cliente e a fianco dell'allevamento è stato costruito un piccolo macello interno con il negozio dove ben presto insieme alle carni bianche già macellate hanno iniziato a comparire anche vari tipi di pasta fresca tipica modenese, secondo le ricette di nonna Domenica, moglie di Francesco: dalle tagliatelle ai tortellini, ai tortelli, ma anche le crostate, le frappe e tanti dolci, che la stessa Silvia insieme alla madre Paola prepara nel laboratorio adiacente al negozio. Nel 2015 entra in azienda anche Enrico Comastri, marito di Silvia.

«L'azienda per la quale lavoravo è stata delocalizzata in Turchia - racconta Enrico - non me la sono sentita di accettare il loro invito a seguire il mio posto di lavoro. Ho trasferito quindi le mie competenze in azienda e abbiamo ulteriormente aumentato i servizi per i clienti: ora, ad esempio, facciamo anche un servizio di consegna a domicilio e oltre ai clienti privati, serviamo anche gastronomie e ristoranti ed è nato il marchio Mister Turtlein per la pasta fresca, in particolare per i tortellini. Abbiamo anche una vendita su internet». Mister Turtlein infatti porta a domicilio non solo i tortellini, ma anche il brodo, rigorosamente prodotto con i capponi dell'allevamento.

«La nostra idea è di semplificare. Il brodo va incontro alle esigenze dei clienti che non hanno tempo di cucinare. La pasta fresca viene prodotta con le uova delle nostre galline e il grano coltivato sul nostro terreno. Per formaggi e salumi ci rivolgiamo ad aziende agricole del territorio, puntando sulla qualità - continua Enrico - Non c'era qualcuno che ti portasse a casa un piatto di tortellini. Adesso sì. Noi facciamo consegne fino alle 19».

«La consegna di pasti a domicilio - conclude - comprende non solo primi, ma anche secondi, contorni e dolce: un pasto intero. Poi ci sono i menù convenzionati per le pause pranzo. Invece che la solita pizza o l'insalatone portato da casa, tutti i giorni chiamano i nostri clienti, soprattutto aziende del comprensorio ceramico, chi dell'ufficio chi dalla produzione, e noi riusciamo a portare dei prodotti caldi in contenitori termici».

Miria Burani