Gazzetta di Modena

[[atex:gelocal:gazzetta-di-modena:modena:cronaca:1.14839888:Video:https://video.gelocal.it/gazzettadimodena/locale/chef-bottura-e-dottore-la-cerimonia-e-la-festa-dedicato-a-mia-mamma/71345/71892]]BOLOGNA. "Che emozione sarebbe per mia mamma vedermi qui oggi: quindi vorrei dedicare a lei questo traguardo, straordinariamente prestigioso quanto inaspettato ": così lo chef di fama internazionale Massimo Bottura, neo dottore ad honorem dell'Alma Mater di Bologna in Direzione Aziendale. Bottura, chef e imprenditore dell'Osteria Francescana di Modena, miglior ristorante del mondo nella lista Worl's 50 Best Restaurants 2016, è stato definito nella laudatio letta da Max Bergami, "un modello da imitare" non solo per il suo settore ma anche per le piccole e medie imprese italiane "punto di riferimento" per una intera generazione di ristoratori".

Una laurea, ha proseguito Bergami che ha ricordato la presenza del ministro Maurizio Martina in sala, "a tutta la cucina italiana e ai produttori e distributori alimentari italiani all'estero" . "Massimo Bottura - si legge nelle motivazioni che hanno portato al conferimento della laurea , ricordate nel corso della cerimonia- rappresenta un caso esemplare di gestione di una piccola impresa familiare italiana, raggiungendo in pochi anni un successo senza precedenti e una notorietà a livello globale".

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"Ventidue anni fa, il 9 marzo 1995, ho aperto l'osteria Francescana in una piccola via del centro di Modena - ha ricordato Bottura - via Stella, eravamo in tre in cucina uno, al massimo due nei week end in sala. Dopo otto anni in campagna con una trattoria del Campazzo a cui tutti davamo otto mesi di vita, un anno a New York, dove ho incontrato Lara, mia moglie, avevo grandi sogni per questa osteria ma niente avrebbe potuto prepararmi ai sacrifici, alle delusioni e alle difficoltà che avrei affrontato negli anni successivi. Altrettanto niente avrebbe potuto prepararmi - ha aggiunto lo chef - alle sorprese che mi aspettavano: dopo i primi anni di perdite, di debiti , di invisibilità - ha proseguito Bottura - chi avrebbe mai detto che avremo scalato le classifiche, ricevuto stelle, cappelli, forchette... In realtà mi piace vedere l'osteria Francescana- così come tanti dei ristoranti che vengono identificati come la nuova cucina italiana e qui ce ne sono tantissimi - non solo come un ristorante, un ristorante iconico, ma - ha spiegato - come una bottega rinascimentale".

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"Le botteghe erano luoghi dove si apprendeva il mestiere dai maestri da i quali non si imparava solo le tecniche quanto più uno stile una cultura, gli elementi che avrebbero caratterizzato quella scuola, Noi abbiamo creato un laboratorio di idee, dove ogni giorno si fa cultura, ma si è anche a fianco dell'agricoltura, perchè siamo diventati portavoce di una nuova generazione di contadini, allevatori,pescatori, artigiani che sono cresciuti al nostro fianco e hanno condiviso la nostra filosofia, veri e propri eroi - ha concluso il neo dottore Bottura - coloro che ci permettono di trasmettere emozioni attraverso le materie prime che ogni giorno troviamo sui nostri banchi di lavoro. "

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E intanto a margine dell'evento il ministro dell'Agricoltura  Maurizio Martina ha annunciato un nuovo impegno per lo chef Bottura. "Abbiamo deciso di portare anche l'esperienza dei Refettori, ideati proprio da Bottura durante Expo Milano 2015, al vertice G7 dei Ministri dell'Agricoltura previsto a ottobre a Bergamo nell'ambito della nostra presidenza". Così Maurizio Martina sul suo profilo Facebook, nel giorno in cui l'Università di Bologna ha conferito a Massimo Bottura la laurea ad honorem.

"Gli siamo grati - continua il ministro Martina - per il suo instancabile impegno nella costruzione di una nuova cultura del cibo. Quella di cui abbiamo bisogno, che tiene insieme eccellenza, amore per il territorio e capacità di visione. Una rete del cibo. Fatta di persone. Di idee. Di gesti concreti".

"Con noi - annuncia ancora il ministro Martina - sarà anche Carlin Petrini, fondatore di Slow Food, per il suo impegno forte come Ambasciatore speciale Fao 'Fame zero' per l'Europa. Questo è un anno importante per l'Italia. Abbiamo bisogno di costruire insieme nuovi impegni e responsabilità con il contributo sempre più consapevole anche dei cittadini. L'obiettivo 'Fame zero' passa anche da qui"