Gazzetta di Modena

Quand’era piccola sgranava gli occhi di fianco alle nonne, cercando di apprendere i segreti delle ricette tipiche modenesi come la pasta fatta in casa o i tortelli. Da grande, dopo la laurea alla Bocconi e una carriera in banca, ha deciso di inseguire la vocazione per il cibo che sin da giovanissima le scorreva nelle vene e che l’ha portata ad aprire un’azienda tutta sua a Londra: Lavolio, nato dalla crasi, dall’unione tra Lavina e Davolio, nome e cognome della fondatrice.
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Lavinia è carpigiana e a fine 2013 ha lanciato nella capitale britannica la sua prima linea di dolciumi con oltre 30 gusti, raccolti in 5 diverse collezioni, incentrate su ingredienti selezionati come i pistacchi di Bronte, le nocciole del Piemonte Dop e le mandorle pugliesi. I prodotti sono piccole sorprese racchiuse in eleganti confezioni di latta, perfetti come piccoli regali o come un dolcetto dopo cena.

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«La mia specialità sono le torte e i dessert - racconta Lavinia - L’idea è quindi nata nella mia cucina, da dove ho iniziato a cucinare diversi tipi di dolci italiani e a farli assaggiare prima ai miei amici, e poi a venderli nei mercatini di Londra. Dato il successo di questi primi test, con l’aiuto di un pasticcere italiano mi sono dedicata alla ricerca di ingredienti di qualità e di produttori artigianali. Dopo l'esperienza in banca l'idea era quella di entrare nel campo della ristorazione data la mia passione per la cucina. Ho fatto quindi un corso da chef, ma poi le ricerche di mercato mi hanno portato a puntare sulla creazione e produzione di un prodotto di qualità e innovativo, con l'obiettivo di portare più Made in Italy nel mondo. Ho deciso di concentrarmi su un settore scalabile, di nicchia, dove ci fosse spazio di crescita, e anche grazie ad una mia passione specifica per tutto ciò che è dolce ho scelto il settore dolciario. Ho imparato molto sulla finanza grazie al lavoro in banca per 9 anni. Penso di essere stata avvantaggiata a non essere partita subito dopo la laurea con un progetto imprenditoriale dato che l'esperienza in banca si è dimostrata fondamentale per strutturare il mio nuovo business. Sia come imprenditrice che in banca l’ambiente è molto veloce, cambia di continuo, ed è necessario essere resistente ed apprendere nuove competenze in fretta, in quanto in entrambi casi è un ambiente molto competitivo. La creazione dell’azienda è stata possibile solo grazie al concreto l’aiuto di amici e collaboratori che hanno creduto nel progetto. Faccio sempre un po’ di tutto, e sono felice di imparare puntando sull’accurato bilanciamento dei sapori e l’unicità di ciascun pezzo. In meno di quattro anni dal lancio siamo orgogliosi di fornire stabilimenti di grande pregio in Inghilterra quali Fortnum & Mason, Ascot, Partridges, tutti posti che forniscono la famiglia Reale Inglese. I prodotti Lavolio sono disponibili in centinaia di negozi nel Regno Unito, e all’estero in Europa, Asia e Medio Oriente e disponibili anche attraverso il canale online. Sono tutti “made in Italy” e stiamo per lanciare una nuova linea di liquirizia. Anche il canale di vendita Amazon - conclude Lavinia - sta andando bene. A breve, questo canale ci darà l’opportunità di venderre, a breve, anche negli Stati Uniti».