Fin dall’antichità prodotto base dell’alimentazione
È servito in tutti i continenti. Prodotto con centinaia di lavorazioni diverse, il pane ha attraversato millenni di storia per giungere nei nostri giorni. È difficile pensare alla cultura...
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È servito in tutti i continenti. Prodotto con centinaia di lavorazioni diverse, il pane ha attraversato millenni di storia per giungere nei nostri giorni. È difficile pensare alla cultura mediterranea e alla sua cucina senza il pane, anche perché il Mediterraneo l’ha cullato fin dalle origini. Furono gli antichi egizi a scoprire la lievitazione prima della cottura, posticipata così di un giorno. Il popolo delle piramidi costruì strutture a forme di cono per cuocerlo, circa cinque millenni fa. I greci divennero autentici maestri. Secondo alcuni studi, produssero una settantina di qualità diverse… e furono la “rovina” dei moderni fornai. Si deve a loro, infatti, la preparazione in notturna.
I romani introdussero la volta a cupola di derivazione greca per creare un forno ad arco, circondato da un’intercapedine che funge da isolante termico. Un modello che resiste tuttora.
I romani introdussero la volta a cupola di derivazione greca per creare un forno ad arco, circondato da un’intercapedine che funge da isolante termico. Un modello che resiste tuttora.
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