Gazzetta di Modena

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LONDRA. «Per fortuna nessuno di noi è stato interessato agli attentati qui a Londra. Tutto procede bene e ci stiamo impegnando in vista dell’inaugurazione del nuovo refettorio a St Chutbert».
Massimo Bottura rassicura con poche parole sull’incolumità sua e del suo staff. Lo chef di via Stella si trova infatti da giorni a Londra per il suo ultimo progetto di “Food for Soul”: ospitare i poveri di Londra nella St Chutbert Community presso il nuovo refettorio Felix e offrire un pasto cucinato da chef locali con cibo avanzato in un ambiente gradevole.

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Il secondo progetto internazionale dello chef dell’Osteria Francescana nasce da una collaborazione tra Food for Soul, la sua onlus, con The Felix Project, una no-profit londinese.

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Dopo sei settimane di lavori intensivi, il refettorio Felix è pronto e oggi sarà inaugurato.
Il progetto prevede la trasformazione di una struttura già esistente a Londra, eseguita come detto in un mese e mezzo a cura dell’illustre studio di design d’interni StudioIlse, che vanta progetti come il ristorante Mathia Dahlgren di Stoccolma e la Soho House di New York.

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Il lavoro dello studio è definito dalla missione di «mettere i bisogni e i desideri umani al centro di tutto». Il risultato è una sala da pranzo curata e accogliente, completa di una cucina professionale in cui gli chef ospiti cucineranno a partire dal surplus alimentare fornito da The Felix Project.

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Si punta a servire più di 2mila pasti, utilizzando cinque tonnellate di cibo recuperato. Più di 30 chef britannici e internazionali hanno già accettato la chiamata alle armi di Massimo Bottura, in attesa di molti altri che si uniranno allo staff di cucina e ai volontari per cucinare al Refettorio Felix. La loro expertise sarà essenziale per trasformare ingredienti destinati alla discarica in un menu di tre portate da servire agli ospiti.
Come sempre Bottura punta su questo progetto come forma di azione contro lo spreco alimentare.