Presentata la carne di suino all’Omega 3
A Milano l’iniziativa dell’azienda di Castelvetro “Cura Natura” guidata dall’imprenditore Ferri
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È stata presentata ufficialmente nella serata di lunedì scorso al Pavarotti Restaurant Museum di Milano, con un menu firmato dallo chef modenese Luca Marchini, la carne di suino all’Omega 3 dell’azienda castelvetrese “Cura Natura”, guidata dall’imprenditore Maurizio Ferri.
Gli Omega 3 sono acidi grassi “buoni”, normalmente presenti nel pesce e tanto raccomandati dai nutrizionisti.
Per ottenere carne di maiale all’Omega 3, durante gli ultimi tre mesi del loro ciclo vitale i suini dell’azienda Cura Natura sono nutriti con semi di lino e altri prodotti vegetali, che contengono naturalmente questa sostanza. Di conseguenza, al momento della macellazione le loro carni risultano molto più ricche di Omega 3 rispetto alla norma, tanto che per questa carne è stato coniato anche lo slogan “buona come il maiale, sana come il pesce”.
Lo chef Luca Marchini, stella Michelin, patron del ristorante modenese “Erba del Re” e presidente dell’associazione Jre (Jeunes Restaurateurs d’Europe) Italia, ha declinato la carne di maiale all’Omega 3 in una serie di proposte sul filo della tradizione, dalla braciola impanata al risotto con salsiccia e aceto balsamico, alla coppa cotta in forno a legna per arrivare alla costoletta brasata nel Lambrusco.
Interpretazioni senza fronzoli, per esaltare le virtù di sapore e morbidezza della protagonista della serata.
Nelle vesti di anfitrione il noto antropologo alimentare, food writer e autore in ambito televisivo Sergio Grasso, che ha tracciato il percorso tra cultura, persone, tradizione e innovazione che ha portato al suino con Omega 3.
La carne di suino ricca di Omega 3, che rimarrà nella carta del Pavarotti Restaurant almeno per i prossimi sei mesi, nasce da un progetto “etico” siglato da Cura Natura e dai produttori di alimenti zootecnici del gruppo Ferri, di cui l’azienda fa parte, con l’associazione francese Blue Blanc Coeur.
Il punto di partenza è appunto l’alimentazione degli animali: la “ricetta” studiata dai nutrizionisti della Ferri sulla base dei protocolli Bbc prevede un mix di prodotti vegetali, minerali, vitamine e semi, tra cui i già citati semi di lino che sono tra i maggiori fornitori di questi “grassi buoni”. (marco pederzoli)
Gli Omega 3 sono acidi grassi “buoni”, normalmente presenti nel pesce e tanto raccomandati dai nutrizionisti.
Per ottenere carne di maiale all’Omega 3, durante gli ultimi tre mesi del loro ciclo vitale i suini dell’azienda Cura Natura sono nutriti con semi di lino e altri prodotti vegetali, che contengono naturalmente questa sostanza. Di conseguenza, al momento della macellazione le loro carni risultano molto più ricche di Omega 3 rispetto alla norma, tanto che per questa carne è stato coniato anche lo slogan “buona come il maiale, sana come il pesce”.
Lo chef Luca Marchini, stella Michelin, patron del ristorante modenese “Erba del Re” e presidente dell’associazione Jre (Jeunes Restaurateurs d’Europe) Italia, ha declinato la carne di maiale all’Omega 3 in una serie di proposte sul filo della tradizione, dalla braciola impanata al risotto con salsiccia e aceto balsamico, alla coppa cotta in forno a legna per arrivare alla costoletta brasata nel Lambrusco.
Interpretazioni senza fronzoli, per esaltare le virtù di sapore e morbidezza della protagonista della serata.
Nelle vesti di anfitrione il noto antropologo alimentare, food writer e autore in ambito televisivo Sergio Grasso, che ha tracciato il percorso tra cultura, persone, tradizione e innovazione che ha portato al suino con Omega 3.
La carne di suino ricca di Omega 3, che rimarrà nella carta del Pavarotti Restaurant almeno per i prossimi sei mesi, nasce da un progetto “etico” siglato da Cura Natura e dai produttori di alimenti zootecnici del gruppo Ferri, di cui l’azienda fa parte, con l’associazione francese Blue Blanc Coeur.
Il punto di partenza è appunto l’alimentazione degli animali: la “ricetta” studiata dai nutrizionisti della Ferri sulla base dei protocolli Bbc prevede un mix di prodotti vegetali, minerali, vitamine e semi, tra cui i già citati semi di lino che sono tra i maggiori fornitori di questi “grassi buoni”. (marco pederzoli)
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