Gazzetta di Modena

Si stanno scaldando i motori per la quarta edizione del concorso nazionale di cucina intitolato a due dei prodotti più amati della tavola modenese. Il Consorzio zampone e cotechino Modena Igp indice un nuovo appuntamento con la festa dedicata alle due tipicità. Un evento che guarda sempre più all’Europa. Nell’ambito della festa, che si svolgerà il 9 dicembre prossimo in piazza Roma a Modena, si terrà il quarto concorso nazionale di cucina “Lo zampone e il cotechino Modena Igp degli chef di domani”. Possono partecipare le classi quarte e quinte degli istituti professionali per i servizi dell’enogastronomia e l’ospitalità e le classi terze delle scuole e gli istituti alberghieri di formazione professionale. La partecipazione al concorso è completamente gratuita e avviene a titolo di classe. A partire dal mese di giugno 2017 sarà possibile per le scuole interessate iscriversi sul sito www.modenaigp.it attraverso un link apposito. Una volta registrati, gli studenti potranno ottenere le credenziali che consentiranno loro di caricare le ricette sul sito per partecipare al concorso. Le scuole hanno tempo fino al 3 novembre per presentare le ricette tramite questa modalità on line. «Le ricette finaliste saranno 10 - spiega il presidente del Consorzio, Paolo Ferrari - e chi le avrà preparate potrà prendere parte alla finale in programma per sabato 9 dicembre in piazza Roma a Modena. I dieci istituti selezionati per la finale riceveranno la comunicazione ufficiale entro il 17 novembre. L’edizione di quest’anno si preannuncia davvero avvincente. Gli studenti saranno infatti chiamati a preparare un piatto a scelta utilizzando e valorizzando zampone e cotechino tra antipasto, primo, secondo o dessert che rientrino nelle seguenti categorie: tradizione, innovazione, alta cucina e autentico piacere europeo. Per quanto riguarda quest’ultimo aspetto le ricette partecipanti rientreranno in un progetto finanziato insieme alla Comuntià europea in collaborazione con il Consorzio Cacciatore e Mortadella Bologna. I piatti presentati dovranno ospitare, contemporaneamente, lo zampone o il cotechino Modena Igp, la mortadella Bologna Igp e il salame Cacciatore Dop in abbinamento con altri prodotti tutelati Dop e Igp a livello europeo. Le ricette saranno presentate nel corso di manifestazioni che avranno lo scopo di promuovere l’autentico piacere europeo. Insieme ad altre realtà di promozione dei prodotti tipici, infatti, come il consorzio Cacciatore e Mortadella e Palatipico, stiamo cercando di organizzare la nostra presenza a manifestazioni fieristiche in Germania e ad altre iniziative ad hoc» conclude il presidente Ferrari.

Fra le altre categorie in cui i partecipanti potranno avventurarsi nelle ricette ci sono: la tradizione, che dovrà presentare un occhio di riguardo ai prodotti del proprio territorio di appartenenza, l’innovazione per la fantasia utilizzata nel ripensare piatti già conosciuti. Per quanto riguarda invece la categoria “alta cucina” si tratta della proposta di ricette che chef stellati potrebbero riproporre nei loro ristoranti, uno spunto, un’idea, con un occhio di riguardo in più nei confronti della presentazione del piatto, della scelta delle materie prime, condimenti e innovazione.