Gazzetta di Modena

«Sono l’ultima di una serie di generazioni di panificatori che qui si sono succedute fin dal 1891». Custode della lunga tradizione di famiglia, quella dell’antico Forno Bavutti di piazza Roma a Bomporto, è Nicoletta, figlia di Giuseppe Bavutti e nipote di nonno Velio, le due colonne portanti di un’attività artigianale e famigliare che ha attraversato più di un secolo di vita.

«Siamo un piccolo forno artigianale e lavoriamo più per la qualità che per la quantità - puntualizza Nicoletta - mio padre mi ha insegnato l’arte della panificazione e oggi, insieme alla mia famiglia, cerco di portarla avanti con le sue metodologie, quelle che permettono di produrre un pane più buono e naturale possibile, come si faceva una volta. Ecco perché utilizziamo solo lievito madre, farina e olio di ottima qualità. Quando il babbo ci ha lasciati nel 2003, dopo una brutta malattia, è stato mio marito Silvio Bavieri a raccoglierne il testimone come fornaio, mentre mio fratello Luca si occupa della cottura e della lievitazione». Poi l’arte dolciaria, che in questa bottega dal cuore antico la si deve proprio alle mani di Nicoletta e agli insegnamenti di un maestro d’eccezione. «È stato Roberto Solmi, rinomato pasticcere di Modena, a trasmettermi tutto quello che so sui dolci, soprattutto modenesi -spiega - è grazie a lui se ho imparato a fare la torta tipo Barozzi e quella di tagliatelline, gli amaretti tipo Modena e il mandorlato. Il nostro è un lavoro di squadra in cui oggi “giocano” anche mia sorella, mio cognato, mia cugina e mia figlia Marianna».

Parte integrante della grande Famiglia Bavutti, la clientela, fidelizzata nel tempo. «Abbiamo molti clienti affezionati e storici sia di Bomporto che dei paesi vicini - spiega Nicoletta - inoltre vendendo all’ingrosso impasto per gnocco fritto e tigelle, in tanti vengono ad acquistarlo da noi sia da Carpi che da Modena. Abbiamo attraversato varie difficoltà negli anni, come la terribile alluvione del 2014, il rifacimento della piazza e quello del ponte sul Panaro, ma siamo ancora qua. E ai giovani dico che sì, è un mestiere duro quello del fornaio, ma regala anche tante soddisfazioni».