Gazzetta di Modena

VIGNOLA. Dall’8 settembre riaprirà nel centro storico di Vignola il ristorante Tre Mori, con una gestione tutta nuova. Il locale di via Tufo 7 è stato infatti rilevato da Andrea Calari, 51 anni, che è già titolare del The Square di via Caselline e di un self service a Castelnuovo. Rispetto alla precedente gestione, cambierà tutto tranne il nome. Come ha spiegato lo stesso titolare, sarà proposto un menù tradizionale ma rivisitato in chiave moderna, per chi desidera una cucina ricercata ma allo stesso tempo alla portata di diverse tasche: un menù tipo, bevande escluse, si aggira infatti sui trenta euro. «Per questa apertura, così come è stato per il The Square – spiega Calari – mi sono affidato ai giovani. Anche ai Tre Mori avremo infatti uno staff giovane, con sei ragazzi tra sala e cucina. Ai fornelli ci sarà la chef Tessa Biagi e metteremo a disposizione un’ottantina di coperti, un po’ meno di quelli di prima, perché abbiamo voluto dedicare una sala alle degustazioni dei vini della nostra cantina, abbinata a salumi e formaggi. Chi è interessato, può quindi venire da noi anche solo per semplici degustazioni dei nostri taglieri, da quello alto atesino, al nostrano, a quello con prodotti di Norcia». Per i vini, c’è poi da sbizzarrirsi. Come ha spiegato ancora Calari, vignolese doc e ormai diversi anni di ristorazione alle spalle, nella sua cantina sono presenti diverse regioni italiane, dal Trentino alla Lombardia, dal Veneto al Piemonte, fino a Toscana, Umbria, Campania, Puglia e Sicilia. Curiosando nel menù, si scoprono antipasti come il cotechino su crema di patate abbinato a uova di salmone, per poi passare a primi come tagliatelle al ragù e tortelli fatti in casa. Ecco poi secondi con i bolliti abbinati a diverse salse, nonché rarità come costate di cavallo o lo stracotto di somaro servito assieme alle tigelle. Un capitolo a parte meritano poi i dolci, tutti fatti in casa, tra cui il millefoglie, il tortino di cioccolato con gelato, il gelato coi gusti prodotti a seconda della stagionalità, la torta di tagliatelle con mousse di cioccolato.

Il locale sarà aperto tutti i giorni a pranzo e a cena, tranne il martedì. (m.ped.)