Gazzetta di Modena

MODENA. Antipasti caldi e freddi, grigliate di pesce, fritture, crudité, piatti marinati, catalana, primi fatti a mano, sughi e paella. Ancora, calamari e gamberi, acciughe, spiedini, coda di rospo, baccalà fritto, capesante alla griglia e tanti altre tipologie di piatti. Queste e tante altre declinazioni del pesce si possono assaporare da Frittovivo, in via Giardini a Modena, il paradiso per gli amanti dei prodotti ittici, anche in città.

Frittovivo è una gastronomia di pesce che propone specialità freschissime. Anime del locale sono il titolare, Vincenzo Vuono, e Immacolata Pirozzi, che vanta una grande esperienza come cuoca.

«La mia esperienza nel settore del pesce risale a tanti anni fa - io lavoro qui da cinque anni e cucino tante cose: dai sughi ai primi, per arrivare alla griglia. Noi prepariamo, nel dettaglio, sughi di cozze, insalata di mare, pesce gratinato, in umido, vongole su ordinazione, con il pesce che, ogni giorno, arriva freschissimo da Porto Garibaldi. Per quanto riguarda la griglia, poi, la prepariamo anche due volte al giorno. Dipende dalla richiesta che riceviamo».

La giornata, da Frittovivo, inizia alle 9 del mattino. «A quell’ora siamo già qui perché prepariamo i nostri piatti avendo cura di preparare anche l’esposizione in vetrina - spiega Immacolata - Siamo aperti a pranzo, prepariamo menù particolari, pensati ad hoc per i lavoratori, anche in questo caso su richiesta. Il locale è aperto anche a cena, dalle 18 alle 22. E nel fine settimana, l’orario, alla sera si estende anche fino alle 23 perché ospitiamo più gente. La domenica è il giorno clou, mentre lunedì è il nostro giorno di chiusura. Lo staff, per ora, è composto da me e Vincenzo, ma, prossimamente, ci seguiranno anche famigliari di Vincenzo. Io lavoro in questo locale da cinque anni, mentre il mio datore di lavoro attuale ha rilevato l’attività a partire dal primo aprile scorso» conclude Immacolata.

Lasagne con gamberi e zucchine. Ingredienti per quattro persone. Per preparare questo piatto molto gustoso, servono quasi quattro etti di zucchine, quattro di gamberi, besciamella, delle sfoglie di lasagne per riempire una teglia con 20/25 sfoglie. Procedimento per realizzare la ricetta. Per la preparazione del condimento occorre prendere una teglia con un po’ di burro, pezzetti di cipollina tritata fine. Poi bisogna fare rosolare i gamberetti sgusciati e puliti, friggere le zucchine lavorate con la forma di fiammiferini, tipo julienne. Fare rosolare anche questo, tutto insieme (gamberi e zucchine), poi aggiungere besciamella, fare cuocere sia zucchine che besciamella. Il tutto dovrebbe consistere in un composto non troppo denso, ma liquido. In una teglia, inoltre, mettere un po’ di burro, in modo da ungerla. Aggiungere le sfoglie di lasagna dritte, ovvero una di fianco all’altra, per fare un piano intero. Mettere tutto il condimento come se si spalmasse il ragù, aggiungere sopra un altro sformato di lasagne a copertura, poi un altro strato di condimento e così via. Questo procedimento è da rispettare fino a quando non si ottengono tre o quattro strati. In ultimo aggiungere del pane grattuggiato per ottenere appena la crosticina sopra. Una volta ultimato, preparare il forno a 200 gradi e fare cuocere per 40/45 minuti.