Gazzetta di Modena

NONANTOLA. Un’occasione preziosa per scoprire ed assaporare quello che è il prodotto principe e dal valore identitario unico per il nostro territorio, l’Oro nero di Modena. Domani, con Acetaie Aperte, evento organizzato dal Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena e dal Consorzio Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop, saranno all’incirca una quarantina le Acetaie della provincia ad aprire le loro porte al pubblico, per consentire loro, così, di calarsi appieno in quella che è la storia secolare, ricca di tradizione e sapori, di questo prodotto unico al mondo. Tra le tante iniziative di ogni singola Acetaia, anche quelle dell’Osteria di Rubbiara, dove a fare gli onori di casa sarà l’“Oste degli Osti”, Italo Pedroni, accompagnato dalle nuove generazioni della famiglia, perché «è giusto che i bimbi imparino fin da piccoli il valore di quella che è la vera e propria carta d’identità modenese, il Balsamico» puntualizza il figlio di Italo, Giuseppe.

Aggiungendo come Acetaie Aperte sia «un evento che, attraverso i Consorzi, permetta di conoscere il Balsamico trascorrendo una giornata in famiglia e tramandando così di generazione in generazione quella che è la storia del prodotto, come faccio io con i miei due bimbi, Cesare e Greta, che coinvolgo da sempre in quelle che sono le fasi di “cura” della loro batteria di Aceto».

Questi gli appuntamenti di domani presso una delle Osterie più amate dai modenesi come dagli stranieri: «Alle 10 e alle 11 ci saranno due giri di visite alla nostra Acetaia - racconta Giuseppe - e alle 12 il pranzo Balsamico: tortelloni di ricotta al Balsamico invecchiato 12 anni, strichetti al ragù, pollo al Lambrusco, frittata al Balsamico di 12 anni, gelato alla crema con Balsamico di 25 anni, Lambrusco Pedroni e il nostro nocino premiato con la medaglia d’oro. Nel pomeriggio, poi, ancora visite in Acetaia finchè alle 17 ci sarà la Merenda Contadina: gnocchi fritti, più tipi di salame, mortadella Igp e Parmigiano Reggiano con Aceto Balsamico Tradizionale, arricchiti dall’Aperitivo Pedroni, un cocktail composto da Saba, il nostro Bianco Ruggine, ghiaccio e l’Amaro Agricolo, caratterizzato da un infuso base di erbe lasciato in damigiana per 25 anni e poi diluito con sciroppo, acqua e zucchero. Perché da noi le tradizione di famiglia sono importanti». (vale.c.)