Gazzetta di Modena

Dopo il successo in Polonia, in occasione di Polagra Food a fine settembre, per il Consorzio del Prosciutto di Modena è la volta della Germania. Il Consorzio prenderà parte ad Anuga, la più importante fiera internazionale dell'alimentazione che si svolgerà a Colonia da domani all'11 ottobre. È la terza partecipazione consecutiva alla fiera tedesca per il Consorzio del Prosciutto di Modena, che avrà uno suo stand in cui, sotto la direzione del presidente Davide Nini, verranno effettuate degustazioni e abbinamenti con il Prosciutto di Modena Dop. La Germania è, insieme alla Francia, il principale mercato del Prosciutto di Modena a cui viene destinato circa il 7% della produzione totale. La zona di produzione del Prosciutto di Modena DOP corrisponde alla fascia collinare e alle valli che si sviluppano attorno al bacino oro-idrografico del fiume Panaro. Tutte le fasi di lavorazione, dalla salagione alla stagionatura completa, hanno luogo in queste terre. Il Consorzio, che raggruppa 9 produttori, ha sempre avuto attenzione al prodotto, tanto da modificare qualche anno fa il Disciplinare di produzione in senso restrittivo per migliorare ancora di più il già alto livello qualitativo.