Gazzetta di Modena

Non solo le tre stelle di Massimo Bottura illuminano il cielo di Modena. Emilio Barbieri e Luca Marchini rispettivamente con "Strada Facendo" e "L'Erba del Re" confermano la loro stella, grazie all'estro che mettono ogni giorno nella creazione di nuovi piatti e grazie all'impeccabilità del loro servizio in sala.

Del primo, la Michelin sottolinea l'intesa tra il marito-chef e la moglie-sommelier in un connubio che fa la fortuna di un locale in cui i classici della cucina modenese si alternano a proposte più originali.

«Gli ispettori della guida sono attentissimi ai minimi particolari - racconta Barbieri - quindi sapere che hanno avuto parole così belle nei nostri confronti non può che è essere una grande gioia, sono riusciti a “fotografarci” attraverso la loro recensione. Il grazie più grande va a mia moglie Rita, alla sua competenza come sommelier, alla sua eleganza nel condurre la sala. La parola d'ordine ora è continuare così e fare sempre del nostro meglio».

A Luca Marchini, lo chef dela Pomposa impegnato su tantissimi fronti per la divulgazione e la cultura culinaria, viene riconosciuta un'abilità encomiabile nel proporre piatti personali e fantasiosi: «Il grande lavoro svolto dai miei ragazzi è stato fondamentale per confermare un riconoscimento che è molto difficile da prendere ma ancora più difficile da mantenere - commenta Marchini - Siamo orgogliosi di questo nostro operato perché, anche quest’anno, si è rivelato intenso ma di grande soddisfazione. Il nostro scopo è stato sempre quello di guardare avanti considerando obiettivi sempre più elevati. Ringrazio la mia squadra e tutti coloro che ci sono sempre stati vicini e che hanno collaborato con noi».

Fuori dai confini modenesi, anche lo spilambertese Valentino Cassanelli mantiene la stella del Lux Lucis di Forte dei Marmi, conferitagli lo scorso anno grazie al suo lavoro meticoloso che prevede un'approfondita ricerca su prodotti e tecniche che portano alla composizione di piatti geniali. Per tacere della superba Enoteca Pinchiorri di Firenze con gestione di ascendenze pavullesi.