Gazzetta di Modena

“Mangiare fuori: che cosa piace ai carpigiani?”. Questo si sono chiesti, giovedì pomeriggio, Massimiliano Cerlini, titolare della Caffetteria del Centro; Tommaso Leone, presidente della Confcommercio di Carpi; il giornalista enogastronomico Lamberto Mazzotti e Chiara Mezzetti, biologa nutrizionista. E se ne sono viste - ma soprattutto gustate - delle belle nel corso dell’incontro di cultura gastronomica svolto proprio presso la Caffetteria. A partire dalla Isquisitissima Mostarda Fina di Carpi offerta da Carlo Rossini, seguita dalla versione moderna di un antico piatto della tradizione rinascimentale carpigiana, i maccheroni al pettine con sugo di cappone “alla Moda dei Pio”, che Cerlini ha preparato per l’occasione.

Dell’evoluzione negli anni del mangiare fuori casa, specie nei suoi risvolti nutrizionali e sociali, hanno parlato i relatori. Dopo gli interventi di Lamberto Mazzotti, che si è addentrato in una dimensione prettamente storica, e di Chiara Mezzetti, che ha elencato cosa non dovrebbe mai mancare in ciascuno dei pasti della giornata affinché non se ne trascuri l’equilibrio, è stata la volta di Leone, che ha tratteggiato un quadro preciso di un settore in crescita.

«Nella sola Carpi si constata come quest’anno siano attivi ben 274 esercizi pubblici tra bar, ristoranti, mense e catering: un dato sostanzialmente stabile rispetto al 2016, quando erano 280. Se a questo si aggiungono le 186 realtà di commercio alimentari e le 420 dedite all’artigianato alimentare, si capisce come si parli di un comparto molto importante e capillare nel tessuto urbano. Se ci limitiamo al mangiar fuori, infatti, contiamo un esercizio ogni 250 carpigiani. Al di là del numero, vorrei sottolineare l’evoluzione dell’offerta, sempre più orientata a una ristorazione di qualità, attenta alle diete e alla salute». (camma)