Gazzetta di Modena

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MODENA. E il babà, il tiramisù al cotechino? C’erano anche queste due ricette tra le dieci selezionate su oltre 84 proposte arrivate da tutta Italia che sono entrate in finale per la gara che ha visto piazza Roma capitale delle nuove frontiere della gastronomia. Una manifestazione giunta alla settima edizione e che quest’anno ha visto un budget che sfiora i 200 mila euro per tre giorni di avvenimenti e manifestazioni.

«Sono questi giovani il futuro - ha detto raggiante Massimo Bottura, per l’occasione giudice supremo della competizione tra gli spiranti chef - Qui si guarda alla tradizione con uno sguardo rivolto al futuro». Tra le brigate di ragazzi in rappresentanza di altrettante scuole alberghiere, da Gardone Riviera (Bs) a Montecatini (Pt) passando per Spoleto (Pg), Cingoli (Mc), Serramazzoni, Roma, Rieti e Napoli, la fantasia si è scatenata. I ragazzi in gara e i loro insegnanti, quando hanno studiato i piatti, hanno dimostrato di non temere commistioni tra i piatti delle loro terre l’arte salumiera modenese.

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I vincitori sono stati Federico Foschi e Francesco Valeriani di Spoleto che hanno presentato lo “Zampone ai Neri d’Umbria”, un incrocio riuscito tra carne di maiale, cotenna e tartufi mentre alle loro spalle si sono piazzati i giovani di Rieti con il piatto “Un modenese in Cina”, interessante commistione evocativa tra insaccati e colori e profumi d’Oriente. Piazza d’onore invece per i bresciami di Gardone con il “Tiramisù al Cotechino” che hanno stupito i presenti per il loro ardimento.

Soddisfatti gli organizzatori e l’immancabile sindaco che ne ha approfittato per confermare l’avanzamento del progetto per trasformare Villa Sorra in un’università dell’alimentazione. «Non è mancata nessuna televisione nazionale - ha commentato soddisfatto Paolo Ferrari, titolare dell’omonimo salumificio e presidente del Consorzio Zampone e Cotechino Modena Igp: «Abbiamo toccato una produzione di 2 milioni di cotechini e 1,5 milioni di zampone all’anno - ha detto soddisfatto - Iniziative come queste qualificano i nostri prodotti». Oggi in centro “Gustiamo 2017” con assaggi e merende a base di prodotti tipici in piazza Roma. Anfitrione della giornata come ieri Andrea Barbi, poliedrico intrattenitore anche in piazza oltre che in tv. Ospiti d’onore Daniele Reponi con i suoi panini gourmet , Emilio Barbieri, chef stellato di Strada Facendo e Gianni Di Lella, campione mondiale di Pizza. Come sempre saranno fondamentali, come ieri, i ragazzi dell’istituto Spallanzani di Castelfranco.

Saverio Cioce