Gazzetta di Modena

MARANELLO. Ama talmente tanto la pizza da dedicarle una poesia in cui la paragona a una persona in carne e ossa. E, attraverso questo prodotto, forse il più semplice della tavola ma indubbiamente uno dei più apprezzati, sta ricevendo tanti riconoscimenti e, in marzo, sbarcherà oltreconfine, a Parigi, dove verrà ospitato dallo chef Massimo Bottura nel refettorio negli spazi storici della chiesa della Madeleine.

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Gianni Di Lella, originario di Napoli, ha la pizza nel dna e la propone ai clienti presso il locale “La Bufala” di Maranello. «La mia avventura nello sconfinato mondo della pizza ha inizio nel 2011 quando, spinto dalla curiosità e con i consigli di mio padre Giovanni Di Lella, chef, scelsi di frequentare un corso privato a Sorrento - racconta Gianni - presso uno dei maestri di cucina più rinomati a livello mondiale in materia di pizza tradizionale napoletana: lo chef Antonino Esposito.

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Antonino comprese subito la mia innata passione per la pizza, e prese a cuore la mia formazione in prima persona, contribuendo a stimolare la mia fantasia. Sempre del mio mentore fu poi il consiglio di aprire una mia pizzeria e, supportato dalla mia famiglia, decisi di dar seguito e forma al suggerimento ricevuto. Nel settembre 2012, abbiamo inaugurato così la pizzeria “La Bufala” a Maranello di cui sono l’attuale proprietario, pizzaiolo e realizzatore dell’impasto, la cui ricetta custodisco gelosamente. Grazie alla qualità della pizza, realizzata con materie prime che ogni giorno selezioniamo con cura, in breve tempo abbiamo fidelizzato un numero di clienti sempre crescente, che ora si compone di avventori provenienti da tutto il mondo. Da allora, gli eventi, le esperienze e le straordinarie persone che ho incontrato sul cammino non hanno ancora smesso di stimolarmi, motivarmi e di farmi quotidianamente innamorare della mia professione».

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Gianni, che è da poco diventato papà, presta inoltre consulenze adiverse aziende ed esporta il suo impasto in tutta Europa. E non si ferma mai. Il 2 febbraio partirà alla volta di Malaga, dove disputerà il campionato mondiale di pizza.

«Poi, a marzo, parteciperò a un’avventura alla quale tengo moltissimo: una collaborazione con Massimo Bottura - conclude Gianni - Lo chef della Francescana mi ha proclamato ambasciatore del cotechino sulla pizza e mi ha invitato presso il suo locale per una pizzata. Risultato: si è innamorato della mia pizza e a breve faremo un’altra serata. Poi, in marzo andrò con lui una settimana a Parigi, al suo refettorio. Un’esperienza unica e splendida che non vedo l’ora di vivere».

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Pizza Margherita. Ingredienti: un chilo di farina, 600 grammi di acqua, 5 grammi di lievito, 40 grammi di sale e tanto amore. Mescolare accuratamente e fare lievitare dalle 6 alle 8 ore. «Il tempo è uno dei grandi segreti per una buona pizza» conferma Di Lella. In forno è consigliabile sottoporre l’impasto a una precottura. A metà del tempo di cottura, poi, si aggiungono pomodoro e mozzarella affinché questi ingredienti possano conservare la freschezza. Il tempo di cottura consigliato, in relazione alle caratteristiche del forno, varia dai 20 ai 25 minuti, mentre la temperatura oscilla dai 200 ai 220 gradi.