Gazzetta di Modena

Si celebra oggi la Giornata nazionale contro lo spreco alimentare e il Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP nei giorni scorsi ha voluto organizzare un evento in anteprima che si colloca nell’ambito di questo tema.

«Dopo Natale, non sprecare. Se la dispensa è ancora piena, svuotiamola con stile». Questa è l’idea alla base dell’iniziativa del Consorzio, che si è tenuta a Roma presso il Mercato Centrale della stazione Termini, dove è andato in scena uno showcooking dedicato al riutilizzo creativo delle due eccellenze gastronomiche delle feste, zampone e cotechino.

L o showcooking, organizzato con il contributo del ministero per le politiche agricole, è stato anche l’occasione per raccontare al grande pubblico non solo le principali caratteristiche dello Zampone e del Cotechino Modena IGP, ma anche il valore prezioso della cucina povera, che trae ispirazione da concetti come risparmio e riutilizzo di ingredienti.

Protagonisti della giornata l'atleta Elisa di Francisca, campionessa olimpica di scherma a Londra 2012, medaglia d'argento a Rio de Janeiro, lo chef stellato Oliver Glowig del Mercato Centrale Roma e ai fornelli anche il conduttore radiofonico e televisivo Nicola Prudente, in arte "Tinto”, voce insieme a Federico Quaranta del programma di Rai Radio2, Decanter, dedicato all'universo eno-gastronomico e ospite fisso della Prova del Cuoco di Rai 1, poi la biologa nutrizionista Valentina Galiazzo, ospite di programmi televisivi come “Buono a Sapersi” su Rai Uno e “Il Mio Medico” su TV 2000.

L’evento è stato condotto da Federico Quaranta con il regista Pupi Avati quale ospite d’onore, che ha avuto il compito di evocare la sacralità del momento della tavola e ricordare la centralità del cibo nel nostro Paese, da sempre il più forte collante sociale.

«In cucina, anche nell'alta cucina, è finito il tempo dell'estetica ed è arrivato quello dell'etica»: la citazione dello chef modenese Massimo Bottura è stato il leitmotiv di questo “Capodanno bis” e in generale di un nuovo approccio quotidiano agli acquisti e alle scelte alimentari.

Largo alla creatività: gli ospiti si sono cimentati dunque nella creazione di ricette sfiziose a base di Zampone e Cotechino Modena IGP, due prelibatezze emiliane che si fregiano del marchio europeo Igp, troppo spesso legate a un consumo eccezionale e confinate nella tradizione fino alle festività successive.

La giuria era composta dai ragazzi dell’Istituto alberghiero Gioberti di Roma che è stato tra le dieci scuole finaliste, selezionate dallo chef Massimo Bottura, a partecipare all’ultima edizione della festa del Consorzio dello Zampone e del Cotechino Modena IGP.