Gazzetta di Modena

«Ricostruire la dignità delle persone, servirle». Iniziano così le lezioni americane di Massimo Bottura. Lo chef dell’Osteria Francescana è stato ospite della puntata di S.Valentino del Jimmy Kimmel Show (nella foto). Il celebre presentatore dell’Abc lo ha pungolato di stoccate ironiche, a cui l’ospite modenese ha risposto a tono. L’intervista con degustazione ruotava intorno al tema dei refettori o «soup kitchen» in inglese.

Un modello che dai piedi della Ghirlandina a Milano lo chef ha già diffuso oltreoceano, da Rio de Janeiro e ora a New York. «Ben 860 milioni di persone non hanno niente da mangiare - ha osservato Bottura - mentre sono sprecate 1,3 miliardi di tonnellate ogni anno. Ciò equivale al 33% della produzione mondiale». Lo chef ha definito «un incubo» rovistare nella dispensa dello studio. Il presentatore è stato al gioco, chiedendogli di presentare i «tre piatti preparati con lo junk food (letteralmente cibo spazzatura) trovato nella nostra dispensa». Per iniziare Bottura ha presentato una panzanella in salsa messicana con coriandolo e avocado. Lo chef ha dato gli ultimi tocchi direttamente con le mani e il presentatore ha chiesto con il sorriso: «Te le sei lavate?».

Il sì della risposta è stato aggiunto alla preparazione del secondo piatto: «broken pasta» al pesto e parmigiano. Il tocco finale è una spolverata di popcorn tostato. (g.f.)