Gazzetta di Modena

“La nostra azienda applica una coltivazione bioconsapevole: pur non essendo certificata Bio, non fa uso di diserbanti ed i trattamenti vengono effettuati responsabilmente nel rispetto di una coltivazione bioetica”. Così spiega il suo approccio Tiziano Grandi, titolare dell’Azienda Agricola Casone di Sotto, che si trova a Maranello in via Prazecco 4 (sul confine con il Comune di Castelvetro).

L’azienda agricola produce vino, passata di pomodoro, amarene, duroni, ciliegie e verdura fresca di stagione. I vini sono prodotti a fermentazione naturale in bottiglia senza solfiti aggiunti (presenti solo quelli naturalmente prodotti dall’uva). La cantina produce Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOP, Pignoletto dell’Emilia IGP e Malvasia Dolce.

“Ho proseguito semplicemente l’attività della mia famiglia – spiega Tiziano – l’azienda è stata fondata da mio papà nel ’67 e produceva vino e latte. Io ho deciso di ampliare le attività. In particolare la passata di pomodoro fatta con i nostri pomodori (produzione annua sui 180/200 quintali), cresciuti senza trattamenti e raccolti a mano; trasformati in salsa con metodo antico, per mantenere i sapori di un tempo. Proprio per sottolineare il concetto della tradizione l’etichetta della salsa è rappresentata da una vecchia foto della famiglia di mia mamma”.

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“Da poco più di un anno – prosegue Tiziano – ho aperto anche l’agriturismo, un progetto a cui tengo molto e per cui collaboro con Simona Degani, dell’Azienda Agricola La Viazza. Abbiamo entrambi una grande passione per il nostro lavoro e per il buon cibo. Non ci fermiamo mai, studiamo sempre piatti nuovi ed abbinamenti inediti. L’Agriturismo è aperto il venerdì sera, il sabato sera e la domenica a pranzo oppure anche durante la settimana per gruppi numerosi. Attualmente non riusciamo a fare di più, dobbiamo lavorare in campagna”.

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“Il menù – dice ancora Tiziano – è costruito in base ai prodotti di stagione, facciamo un buffet ricchissimo e sfizioso, usiamo uova nostre, la pasta è fatta rigorosamente a mano e sul momento ed anche come grano coltivo un grano antico che si chiama Verna, che raccolgo e porto per la macinatura a pietra al mulino di Gombola e che ha la caratteristica di essere poverissimo di glutine. Utilizziamo il nostro Aceto Balsamico Tradizionale e serviamo il nostro vino, usiamo le nostre salse e le amarene raccolte in azienda e sciroppate secondo la tradizionale ed antica ricetta”.

“Ovviamente per quei prodotti che non produciamo, collaboriamo con aziende della zona. Ad esempio abbiamo il vino Malbo Gentile di Terre d’Este, la Birra Stradora, il Parmigiano Reggiano del Caseificio San Silvestro, tutte realtà locali, per valorizzare la ricchezza del nostro territorio”.

Durante l’estate gli eventi organizzati sono diversi: quest’anno in programma cene in vigna e l’ormai tradizionale “Festival del Contadino” (l’1, 2 e 3 e l’8, 9 e 10 giugno) durante il quale sarà possibile gustare anche la pizza cotta nel forno a legna con il tosone.

“Mi piace molto quello che faccio – conclude Tiziano – è faticoso ma bello e ringrazio perché tutta la mia famiglia mi sostiene: i miei genitori che ci sono sempre e mia figlia Giulia che mi aiuta in agriturismo e nell’organizzazione delle attività della Fattoria Didattica”. Per saperne di più è possibile consultare il sito dell’azienda all’indirizzo az-agricolacasonedisotto.webnode.it