Gazzetta di Modena

Produzione stabile e in linea con le attese anche nel 2017 per il Prosciutto di Modena Dop che, nel corso dello scorso anno, conta 70mila cosce prodotte per un valore alla produzione di 7 milioni di euro e al consumo di 13 milioni. Si afferma invece la preferenza del consumatore, grazie anche alla sua praticità nell’utilizzo, per il segmento del pre-affettato che assorbe all'incirca il 15% della produzione totale.

«Il 2017 è stato un anno tutto sommato positivo - commenta Davide Nini, presidente del Consorzio del Prosciutto di Modena Dop - anche se c'è ancora tanto da fare affinché il mercato interno possa veramente decollare come ci auspichiamo. Siamo soddisfatti - continua Nini - dei risultati nei mercati esteri e del successo riscontrato dal prodotto che risulta molto apprezzato in Germania, Inghilterra e Francia. Guardando ai Paesi Extra Ue, il Consorzio del Prosciutto di Modena Dop, sta puntando al mercato Usa e a quello Canadese, avviando anche contatti in Giappone. Il prodotto è l’unico tra tutti i prosciutti Dop italiani ad avere una stagionatura minima di 14 mesi e che, grazie all’uso sapiente del sale e all’esclusione di conservanti e additivi, regala una sapidità molto bilanciata».