Gazzetta di Modena

FANANO . Mai forma di Parmigiano nacque così in alto. Cottura a 1.500 metri al Cimoncino per il re dei formaggi, con annessa produzione di ricotta, grazie all’iniziativa speciale organizzata da Andrea Poli del Rifugio Zambelli con Consorzio Parmigiano Reggiano e Comune. Ai piedi delle piste, Maurizio e Paola del caseificio Dismano di Montese hanno dato vita a una suggestiva lavorazione in quota (grazie alla caldaia portata sabato col gatto delle nevi) all’insegna del latte di montagna più genuino, che ha richiamato l’attenzione di più di 2mila persone, a cui è stato subito offerto un assaggio di ricotta.

«Era la prima volta che si tentava una cottura così in alto, ed è andato tutto molto bene - nota Alessandro Levoni del Consorzio - ringraziamo per l’ospitalità e l’occasione che ci è stata data per valorizzare il prodotto: il prossimo anno, se vogliono, verremo con la forma stagionata di un anno per farla degustare».

«Ringrazio Consorzio e Rifugio - nota il sindaco Stefano Muzzarelli - per un’iniziativa bella, nuova e molto apprezzata dalla gente». (d.m.)