Gazzetta di Modena

Secondo evidenze scientifiche sempre più accreditate, lo stile alimentare migliore per promuovere la salute, è quello variato, in cui trovano ampio spazio alimenti di origine vegetale, come le verdure, i cereali integrali - i legumi, la frutta di stagione, la frutta secca e i semi.

Tra gli alimenti di origine animale, prediligere il pesce, da alternare con carne rossa e bianca magra, uova e formaggi in porzioni moderate; permesse solo saltuariamente, le carni lavorate, salate, affumicate e conservate.

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Con queste importanti premesse e con l’atteggiamento mentale di chi sa che nessun cibo è vietato, parliamo appunto di salsiccia.

La salsiccia è composta da carne sminuzzata di maiale, con aggiunta di sale da cucina, spezie ed aromi (esiste anche salsiccia di pollo, di tacchino, di cavallo e di cervo) la cui concentrazione varia a seconda delle qualità.

Da un punto di vista nutrizionale, il contenuto di sale, di grassi saturi e colesterolo, rendono la salsiccia un alimento da mangiare in piccole porzioni (g 50) e solo sporadicamente.

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Famosa e comunque molto versatile e saporita, vi ricordo tre accorgimenti utili per portare la salsiccia in tavola a cuor più leggero.

1) Scegliete ricette con salsiccia e verdure sempre di stagione: ragù di salsiccia e asparagi, ragù di salsiccia e pomodoro, salsiccia e verza

2) Abbinate la salsiccia quando potete alle verdure e ai legumi: salsiccia al sugo di pomodoro con fagioli, salsiccia in umido con i ceci, salsiccia in umido con zucchine e fagioli cannellini…

3) Se volete una salsiccia più leggera, “bucatela” prima con la forchetta e cuocetela in quattro dita di acqua per alcuni minuti, così il grasso si libera nell’acqua e la salsiccia “sgrassata” è pronta per i vostri piatti preferiti.

Dott.ssa Sabrina Severi

Biologa, specialista in Scienza dell’Alimentazione

www.sabrinaseveri.it

instagram: sabrina_severi