Gazzetta di Modena

Il baccalà è merluzzo disidratato tramite salatura.È’ un pesce molto versatile in cucina e legato alle nostre tradizioni culinarie. Da un punto di vista nutrizionale, il baccalà è particolarmente ricco di proteine: 100 g di prodotto ammollato, assicurano più di 20 g di proteine e 1 solo grammo di grassi, (buoni!) per un totale di solo 90 Kcal per etto! Interessante anche il contenuto di sali minerali e vitamine tra cui ricordiamo il ferro, il calcio, il magnesio e il potassio, la vitamina B1, B12, A e D!

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Il baccalà con quel sapore e quella consistenza inconfondibile, è un alimento ottimo per preparare secondi piatti sani e gustosi, eccellente alternativa per variare l’alimentazione in famiglia; vista il suo contenuto proteico e di micronutrienti, è perfetto nella dieta degli atleti professionisti e amatoriali.

IN CUCINA. Il baccalà può essere preparato in umido, al forno, (fritto) e mantecato… la scelta varia a seconda dei gusti e della stagione, ma il risultato è sempre squisito! A chi ama sperimentare, consiglio di aggiungere pezzetti di baccalà alle vostre minestre di verdure, per renderle molto gustose, più nutrienti e comunque leggere!

dott.ssa Sabrina Severi

biologa, specialista in Scienza dell’Alimentazione. www.sabrinaseveri.it. instagram: sabrina_severi.