Il pane: un amico del cuore
Indovina indovinello, è freddo, dolce, calma e rafforza, nutre il cuore e lo spirito, di chi stiamo parlando? Del grano o frumento e quindi vi ho già svelato le proprietà del pane comune, comfort...
Indovina indovinello, è freddo, dolce, calma e rafforza, nutre il cuore e lo spirito, di chi stiamo parlando? Del grano o frumento e quindi vi ho già svelato le proprietà del pane comune, comfort food fin da tempi antichissimi, alimento base della dieta mediterranea, apporta carboidrati complessi e dona energia.
Il pane comune è preparato con farine di cereali, lievito, acqua, con o senza sale, e con condimenti aggiunti, a seconda delle ricette utilizzate. In commercio troviamo pane comune preparato con farina di grano 00, 0, 1, 2 o integrale, a seconda della quantità di fibra presente. L’agricoltura industriale ha selezionato grani “forti” con un contenuto di glutine più adatto a panificare ma più difficile da digerire, e questo spiega in parte, la crescita di persone sensibili o intolleranti al glutine.
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Tre i consigli per acquistare pane di qualità:
• Scegliete il pane più ricco di fibra – evitare quello preparato con farina 00.
• Cercate pane preparato con farine di grani antichi “deboli”- più gustosi e più ricchi di antiossidanti, flavonoidi e polifenoli, magnesio e potassio.
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• Evitate tutti i pani industriali, preparati con farine molto scadenti.
Il consumo eccessivo di grano e derivati - pane, pasta, biscotti, grissini, pizza - secondo la Medicina Tradizionale Cinese causa “umidità” (ritenzione idrica, aumento di peso corporeo), irratabilità ed insonnia!
A chi sa di mangiare “troppo” pane, suggerisco di sostituirlo alcune volte a settimana con riso o patate.
dott. Sabrina Severi
biologa, specialista in Scienza dell’Alimentazione
www.run530.com; instagram: @sabrina_severi
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