Gazzetta di Modena

A Montese stanno per arrivare 170mila forme di Parmigiano Reggiano. Sono quelle che saranno ospitate nei locali del nuovo stabilimento costruito dall'azienda Gema Magazzini Generali in via Padulle, destinato a contenere le forme di Parmigiano messe a stagionare da parte dei produttori della zona, che avranno così i mezzi per avere un "Prodotto di Montagna" certificato al cento per cento come tale.

Secondo le regole dell'Unione Europea, per godere del marchio "Prodotto di Montagna", l'intera filiera della produzione, comprese le fasi di trasformazione, stagionatura e maturazione del prodotto, deve avere luogo in montagna.

Per questo Gema, azienda di Castelnovo di Sotto (Reggio Emilia), deputata alla stagionatura formaggi, ha iniziato, nel 2015, a cercare un luogo dove poter realizzare uno stabilimento dove poter stoccare le forme di parmigiano prodotte sui monti.

La scelta è caduta su Montese, che, ricorda il sindaco Mauro Mazza, «è il Comune più agricolo della provincia di Modena», e ha nella tipica patata e nel Parmigiano Reggiano le sue produzioni principali. Il momento per i caseifici, spiega il sindaco, «è molto positivo, ma non tutti possono portare il proprio prodotto a stagionatura per venderlo come prodotto di montagna, quindi, in qualche modo, c'è bisogno di questa struttura».

Montese non sarà il solo territorio a beneficiare della sua presenza: in provincia di Modena sono 42 i caseifici che lavorano in zone considerate di montagna e producono 194mila forme di Parmigiano all'anno. Il nuovo impianto di stagionatura sorge su un terreno di 25mila metri quadrie che occupa una superficie di 8.500 metri quadri. Lo stabilimento è dotato «dei più sofisticati criteri antisismici, di efficienza energetica e sicurezza», dicono i tecnici. Nonostante le dimensioni, assicura Gema, «si inserisce armoniosamente nel territorio», essendo posizionato in una conca naturale. Il nuovo magazzino dovrebbe entrare in azione entro la fine di giugno: «Vorrei dire ai caseifici della zona che li aspettiamo», ha detto il presidente di Gema, Vittorio Corradi. Un altro vantaggio che Montese ricaverà dalla struttura riguarda il lavoro che darà al territorio: lo stabilimento di stagionatura occuperà infatti tredici persone della zona. (e.v.)