Gazzetta di Modena

La tradizione culinaria locale nel centro di viale Gramsci. Da oltre vent’anni nel piccolo, ma accogliente negozio, situato in una zona della città da qualche tempo alla ribalta per questioni legate allo spaccio, si può ritrovare la cucina della tradizione locale.

Gino Gervasi e Mary Santi sono i giovani titolari de La Pastella, subentrati nell’attività cinque anni fa. Ma, come ricorda Gino «anche in precedenza il locale proponeva la stessa tipologia di prodotti».

«Per oltre quindici anni - racconta Gino - il locale è stato gestito da un famigliare di Mary e solo successivamente siamo subentrati noi. Tuttavia, ancor prima era già presente in viale Gramsci».

La tipologia di prodotti, proposta dai due ragazzi, è incentrata su pasta fresca e prodotti da forno. Nel banco si possono trovare rosette, lasagne, tortellini, tagliatelle, tortelloni, maccheroni al pettine e tutto quello che può esservi di affine, come ad esempio il brodo, indispensabile per accompagnare i tortellini e diverse tipologie di pasta all’uovo.

Com’è la vostra clientela?

«Sono principalmente modenesi - risponde Gino - non per forza di quest’area di Modena, spesso arrivano anche dall’altra parte della città, e c’è anche una piccola percentuale di stranieri, che negli anni hanno imparato a conoscerci e ad apprezzare la nostra cucina».

«Ciò che vendiamo è tutto di nostra produzione - precisa Mary - e a seconda delle esigenze del momento le nostre mansioni possono cambiare».

Nello staff de La Pastella oltre a Mary e Gino ci sono anche alcuni dipendenti.

Per chi preparate queste prelibatezze?

«Oltre alla vendita diretta al pubblico - conclude Gino - vendiamo all’ingrosso e forniamo prodotti per catering e ristoranti».