Modena, Osteria Francescana di Bottura è di nuovo il miglior ristorante al mondo
Nuovo trionfo mondiale per lo chef modenese che torna sul trono del world's 50 best restaurant davanti a El Celler De Can Roca Primo nella storia del premio The World's 50 Best a bissare la vittoria
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BILBAO Massimo Bottura e di nuovo sul tetto del mondo . Il ristorante modenese, dopo un anno di esilio in cui era sceso di una posizione, torna ad essere il miglior ristorante del mondo conquistando la prima posizione nella speciale classifica del world's 50 best restaurant in the world 2018.
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"Il mio ringraziamento va a tutta la mia squadra, ma il primo pensiero va ai Refettori, al progetto che stiamo portando avanti, alla lotta per una cucina più solidale". Sono state queste le prime parole di Massimo Bottura, appena premiato.
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Primo nella storia del premio The World's 50 Best a bissare la vittoria, l'head chef dell'Osteria Franescana è stato il grande protagonista degli Oscar della gastronomia edizione 2018, andati in onda dal cuore della regione basca, uno dei motori della gastronomia europea.
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Una grande serata per l'Italia che non solo è salita nuovamente sul gradino più alto del podio, ma mantiene uno standard altissimo delle sue prestazioni. Ben quattro gli chef italiani in classifica, ovvero: Niko Romito del Reale di Castel di Sangro salito dal 43esimo posto al 36esimo, Massimiliano Alajmo de Le Calandre salito dal 29esimo al 23esimo posto e Enrico Crippa con il suo Piazza Duomo, ben saldo nei migliori 20 con un grande 19esimo posto.
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Massimo Bottura incredulo e raggiante ha ricevuto il premo insieme alla moglie Lara Gilmore. i suoi ringraziamenti sono andati a tutta la sua brigata e i suoi collaboratori a Modena, a queli di Firenze, ma quest'anno in modo particolare a tutti coloro che lavorano nei refettori e in particolare a quelli del refettorio di Parigi, l'ultimo nato che come ha detto "Mi hanno incoraggiato prima della mia partenza per venire qui a Bilbao".
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Poi rivolto alla platea che lo applaudiva ha detto. "Questi riflettori sono per mostrare che tutti gli chef, se uniti, hanno la capacità di cambiare il mondo. Noi possiamo essere una grande voce di cambiamento, se stiamo insieme siamo parte della stessa rivoluzione, possiamo cambiare il mondo"
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"Il tricolore lo porto sempre con me - ha detto lo chef modenese Massimo Bottura - e questo è un premio importante non solo per me e la mia squadra, ma per l'Italia e il made in Italy. È in cucina che vinciamo il nostro mondiale. Un successo che muove un turismo d'eccellenza non solo con la qualità del cibo ma con la qualità delle idee. Siamo gli ambasciatori dei contadini, dei pescatori, della bellezza delle città d'arte e formiamo i giovani che poi saranno gli ambasciatori dell'Italia nel mondo», sottolinea con orgoglio
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Nella scheda di presentazione del ristorante di Bottura il Wordl's 50 best scrive
"Osteria Francescana rimane un piccolo ristorante discret. Nella relativamente modesta città italiana di Modena. apita di offrire una delle esperienze culinarie più raffinate al mondo, combinando cenni alla tradizione con feroce modernità, concezioni filosofiche con sapore vecchio stile, calore con audacia.
Potrebbe essere stato diverso: - prosegue la scheda del concorso internazionale - nei suoi primi giorni, il ristorante quasi chiuso dopo che i locali conservatori erano resistenti al tradizionale approccio di Bottura alla cucina italiana. Per fortuna, lo chef locale e la moglie americana Lara Gilmore hanno perseverato.
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Ora, naturalmente, Bottura è festeggiata da altri chef, critici e commensali, entrambi più vicini a casa e da tutto il mondo. Nel menu: Bottura intreccia una serie di narrazioni attraverso i suoi piatti, giocando con gli ingredienti della regione circostante Emilia-Romagna. I corsi includono l'ormai famosissimo (e altrettanto delizioso) Five Ages of Parmigiano Reggiano, che accompagna il commensale attraverso gli stimati formaggi della regione in diverse temperature, trame e gusti, oltre che con la zuppa adriatica.
Quest'ultimo prende la forma di crosta di torta "nave pirata" piena di lumache di mare, vongole, aragosta azzurra e zuppa di vongole al tartufo come rappresentazione del viaggio, della stagionalità e della costa locale. Il cibo incontra l'arte: le creazioni della cucina sono fortemente influenzate dall'arte e dalla musica (in particolare dal jazz), e la sala da pranzo è composta da tre eleganti sale adornate con opere d'arte contemporanea di alta qualità".
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: Osteria Francescana è arrivata in cima alla lista dei 50 migliori ristoranti del mondo nel 2016, è stata nominata n. 2 nel 2017 e torna alla vetta nell'edizione 2018 come vincitrice del premio World's Best Restaurant, sponsorizzato da S.Pellegrino e Acqua Panna.
.La top ten
10 Spagna, Axpe, Axador Extebarri
9 Spagna, San Sebastian, Mugaritz
8 Francia, Parigi, Arpège
7 Peru, Lima, Maido
6 Peru, Lima, Central - Miglior Ristorante del Sud America
5 Thailandia, Bangkok, Gaggan - Miglior ristorante dell'Asia
4 USA, New York, Eleven Madison - Miglior ristorante del Nord America
3. Francia, Mentone, Mirazur - Mauro Colagreco
2 Spagna, Girona, El Celler De Can Roca
1 Italia, Modena, Osteria Francescana, Massimo Bottura
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