Gazzetta di Modena

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MODENA. È entrata a far parte delle tradizioni dei modenesi e ormai, chi rimane a Modena il 14 agosto sa che un panino con il cotechino lo aspetta al Bar Schiavoni. Come tutte le tradizioni però ha delle regole, prima fra tutte: andare a prendere il posto prima di mezzogiorno, altrimenti si rischia di non riuscire a mangiare il famoso panino.

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La fila è lunga e Chiara e Sara Fantoni, che da anni gestiscono il bar, non riescono a fermarsi un secondo. In fila tantissime persone, chi è arrivato verso le 11 e si è aggiudicato il panino senza troppa fila e chi invece a mezzogiorno è ancora in fila, con la speranza nel cuore e nello stomaco. Due giovani fieri, seduti sulla panchina davanti all’entrata del bar si godono il panino appena conquistato: «Quest’anno finalmente ce l’abbiamo fatto - esultato i giovani - è da anni che ci proviamo senza successo perché è sempre pieno e c’è molta fila».

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Circa un centinaio di cotechini preparati, in aumento rispetto allo scorso anno che le giovani Fantoni propongono in varie versioni: panino con il cotechino accompagnato dalla classica salsa verde e aceto balsamico, con crema di zucca e aceto balsamico e infine Parmigiano, pere e aceto balsamico. Novità di quest’anno anche l’abbinamento con lo zabaione. Dopo la conquista del panino, all’esterno del bar, oltre alla musica dal vivo anche gli ottimi vini della cantina Paltrinieri, con varie proposte come racconta Alberto Paltrinieri: «Siamo molto contenti e orgogliosi di poter contribuire a questa tradizione con i nostro vini, in particolare con La Riserva, ad oggi l’unica riserva di Lambrusco presente nel panorama del Lambrusco». Per la cantina Paltrinieri è il primo anno al Bar Schiavoni anche se seguono l’evento da anni. C’è felicità e voglia di stare insieme nell’aria, soprattutto in questi giorni “spenti”, dove la città si ferma, la gente si rifugia nelle località turistiche e i cittadini rimasti non vedono invece l’ora di poter mettere il naso fuori di casa. «Il 14 agosto si va al Bar Schiavoni a mangiare il cotechino e a bere un buon bicchiere di vino, ormai è un appuntamento fisso». Questo il commento di varie persone, chi in fila, chi mentre già si gusta il panino e chi seduto al tavolo con amici. Una bella giornata di festa entrata ufficialmente nel calendario degli eventi dei modenesi. —

SERENA FREGNI

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