Gazzetta di Modena

Se si dicesse in giro che a Ferragosto si festeggia il simbolo del Natale nessuno ci crederebbe, ma a Modena succede da alcuni anni. La “Pasticceria Dondi” in via Vignolese è conosciuta nella provincia per l’idea innovativa: insaporire le consuete grigliate di carne in famiglia del 15 agosto con il panettone, il tipico dolce milanese da sempre associato come accompagnamento alle tradizioni gastronomiche del periodo natalizio. L’idea è nata come risposta ad una provocazione che Davide Paolini, il “gastronauta” di Radio 24, fece riguardo al fatto che non si capacitava di come un dolce come il panettone fosse mangiato solo a Natale. Un’idea che ai modenesi è piaciuta, e piace ancora oggi. E non solo: in passato alcuni panettoni sono stati spediti anche in Sardegna.

«Ne abbiamo preparati circa trecento - dice Debora Valisi, la titolare - e ad oggi sono terminati. Rimangono esclusi solo quelli che sono stati prenotati. Non possiamo prepararne altri: la lievitazione del panettone prevede due giorni interi, non sarebbero pronti in tempo». Panettoni, questi, preparati seguendo la ricetta tradizionale: farina, burro, zucchero, uova, lievito, miele, vaniglia, canditi misti o uvetta. Alcuni clienti, però, chiedono un’eccezione e Debora lo conferma: «Alcune persone ce lo richiedono tradizionale ma farcito con il gelato, altri invece ci domandano lo zabaione a parte, che noi già produciamo giornalmente da affiancare al caffè della colazione». Un appuntamento fisso, dunque, quello della preparazione del dolce natalizio che non si è voluto saltare nemmeno quest’anno nonostante il protagonista della giornata di ferragosto sia terminato prima del dovuto. «L’intento c’era anche quest’anno, ma piace così tanto che non ne è bastato per tutti» continua la titolare sorridendo. —

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