Gazzetta di Modena

MODENA «Mi sono chiesta: perché non dare ai professionisti del cibo la possibilità di offrire alla propria clientela una materia prima particolare e di qualità che possa personalizzare i loro piatti, da poter avere al bisogno appena raccolta? Così è nato Aromatvm, Officina Modenese degli Aromi. Per noi è fondamentale che gli orti siano vicini ai nostri clienti in modo che possano venire spesso a scegliere cosa raccogliere e a vedere gli sviluppi dei loro orti secondo la stagionalità, le condizioni climatiche…».

L’idea è di Maria Elena Fabbrucci, architetto paesaggista di Modena, classe 1966. Socia e fondatrice dello studio BES - Architettura del Paesaggio, Maria Elena si è occupata per anni di progettazione del verde soprattutto in ambito pubblico, parchi urbani, parchi gioco per bambini, pianificazione delle strategie di intervento sul patrimonio verde, realizzazione e gestione di laboratori di progettazione partecipata.

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«Con la crisi e la forte riduzione delle risorse economiche disponibili da parte degli enti pubblici per i quali lavoravo mi sono dovuta reinventare - racconta l’architetto - Avendo a disposizione un terreno nella periferia di Modena, ho cominciato a dedicarmi all’orticoltura e ad approfondire la mia passione: le aromatiche, ampliando l’interesse e la ricerca a piante e fiori edibili».

Aromatvm si trova a Modena in via Negrelli 15: su un terreno di circa 3000 mq, Maria Elena ha organizzato inizialmente lotti di varie metrature da dare in gestione a giovani e famiglie, attività che tuttora è in essere e, successivamente, utilizzando parte di questo terreno, ha cominciato a dare sfogo alla sua passione per le aromatiche campionandole e testandole, dando vita ad un orto didattico dove è possibile toccarle e assaggiarle.

«Lo step successivo è stato organizzare orti personalizzati di aromatiche e fiori edibili per i ristoratori, garantendo loro un raccolto a km 0, senza uso di sostanze chimiche, studiato su misura per le loro specifiche esigenze. Ad Aromatvm coltiviamo al momento più di 9 tipi di basilico, 18 tipi di mente, peperoncini, timi, origani, lavande, 12 tipi di salvie dagli splendidi aromi fruttati e tante altre piante edibili come l’amaranto, l’okra, l’artemisia coca-cola, lo zucchero azteco… Ogni anno la collezione aumenta, così come i fiori in base alla stagione: calendula, tagete, nasturzio, bocche di leone, garofani, borragine, hemmerocallis (ottimi fritti in pastella come i fiori di zucca!). Offrendo un servizio “sartoriale” - prosegue Maria Elena - ci dedichiamo ad un numero limitato di clienti all’anno. Dal 2019 amplieremo la nostra proposta non solo progettando e coltivando orti personalizzati ma permettendo a chi lo desidera di acquistare aromatiche e fiori edibili appena raccolti in base alla disponibilità. Amo il mio lavoro perché mi permette di stare sempre in movimento, all’aria aperta dedicandomi alla ricerca e cura delle piante, cercando di soddisfare e dare opportunità interessanti a chi ha fatto della passione per la cucina il proprio mestiere - conclude Maria Elena - La fatica anche fisica è molta, specie in alcuni periodi dell’anno ma ne vale la pena! Il profumo di una foglia, il sapore di una fragolina di bosco appena raccolta sanno come ripagarti». Per informazioni: www.aromatvm.it —