Gazzetta di Modena

Il polpo è un mollusco straordinario con braccia prensili, un cervello di grandi dimensioni e un’intelligenza con capacità di problem solving spiccate, quindi è al centro di molte ricerche sull’intelligenza animale.

Il genoma del polpo è stato mappato totalmente e ha svelato risultati inattesi, come per esempio l’amplissima presenza di una famiglia di geni coinvolti nello sviluppo neuronale, tipica dei vertebrati!

Il polpo è presente in tutti i mari del mondo, quello nostrano del mar Mediterraneo è l’Octopus vulgaris, vive sui fondali rocciosi, spesso nascosto tra gli scogli per non farsi predare!

PROPRIETÀ

100 g di polpo contengono 10,6 g di proteine, 1 g di grassi (!) e 1,4 g di carboidrati (!), per un apporto di solo 57 Kcal! Oltre alle proteine ad alto valore biologico, mi piace ricordare il buon contenuto di sali minerali ed in particolare di ferro, calcio, fosforo e potassio.

IN CUCINA

La sua carne è la protagonista di molti piatti delle popolazioni che vivono sul mare. Polpo con patate al vapore, è un antipasto assai famoso, ma il polpo si presta bene anche nel ragù per la pasta e al forno con verdure miste, per uno stufato sorprendente.

Il polpo ha natura fredda quindi è eccellente per la dieta estiva e autunnale, mentre in inverno è consigliato cuocerlo più a lungo e a temperature più alte, per digerirlo facilmente.

PER CHI

• Per chi è attratto dagli alimenti ricchi di proteine e poveri di grassi.

• Per chi vuole controllare l’apporto calorico.

• Per nutrire il sangue e il Qi (energia).

DA LIMITARE

• In caso di iperuricemia o gotta.

• Se affetti da allergie ai molluschi.

SABRINA SEVERI

biologa, specialista

in Scienza dell’Alimentazione

www.run530.com

instagram: @sabrina_severi