Gazzetta di Modena

È stata fondata da Enzo Manicardi nel 1980 e da tempo il testimone è passato nelle mani della figlia Maria Livia, che ora è l’Ad dell’Azienda agricola Manicardi di Castelvetro. Un’azienda che ancora oggi coltiva i due vitigni storici di quella zona, il Lambrusco Grasparossa e il Pignoletto, e produce Aceto Balsamico Tradizionale secondo i dettami della tradizione locale. L’impegno di Maria Livia è coniugare la continuità e l’amore per le origini con la tecnologia più moderna per esaltare al massimo questi prodotti del territorio. Da sempre l’azienda coltiva Lambrusco Grasparossa, Pignoletto e Trebbiano (utilizzato per la produzione dell’aceto), vitigni autoctoni dell’antica tradizione enologica emiliana, apprezzata in tutto il mondo.

L’intera filiera produttiva è seguita dall’enologo Valerio Macchioni con grande attenzione. L’azienda definisce il proprio Lambrusco «un vino autentico, diretto e verace, fedele interprete di una tradizione millenaria, rispettoso dell’antico sapere contadino, ma al tempo stesso contemporaneo nel gusto».

Non solo Lambrusco, dato che a livello di fatturato l’aceto balsamico è preponderante anche se l’azienda Manicardi in Italia continua a essere conosciuta più per la produzione di vino. Il fatturato si aggira sul milione e mezzo di euro con una decina di dipendenti. Sul Balsamico l’enologo Macchioni precisa che viene usato solo mosto cotto anche per gli aceti più giovani: nell’acetaia Manicardi si può gustare l’Aceto Tradizionale di Modena sia “Extravecchio” (invecchiato 25 anni) sia “Affinato” (12 anni) e si possono ammirare 124 batterie con 638 bottiglie. Botti e botticelle di varie dimensioni, ordinate dalla più grande alla più piccola e realizzate con castagno, rovere, gelso, ciliegio e ginepro. Ogni legno dona all’aceto sfumature di gusto differenti e caratteristiche. —