Gazzetta di Modena

Conoscere i luoghi, le storie, i personaggi e le peculiarità dell’Aceto Balsamico di Modena Igp e del Tradizionale Dop: domenica prossima in oltre 30 acetaie della provincia si ripete l’evento divulgativo più famoso del territorio, organizzato dai due consorzi di tutela dell’Aceto Balsamico di Modena Igp e del Tradizionale di Modena Dop. Un appuntamento con il gusto che si veste come ogni anno, oltre che delle ormai consuete degustazioni a latere delle visite guidate ai luoghi di produzione, anche di sorprese tutte da scoprire, preparate per l’occasione dalle singole acetaie. Una giornata che si presenta fedele alla formula tradizionale e supercollaudata, ma con tante novità tutte.

Dalla maestosa botte da guinnes dei primati Hercules che può contenere oltre 2200 ettolitri di aceto, alle performance degli chef intenti a cucinare piatti a base di prodotti del territorio, dalle dimostrazioni dei barman di Mixology che prepareranno cocktail a base di aceto balsamico alle merende e gli aperitivi a tema, dai percorsi espositivi dedicati agli strumenti del mestiere, alle escursioni da fare nei dintorni delle acetaie a luoghi storici e suggestivi, dalle esposizioni di auto d’epoca in omaggio ad Enzo Ferrari fino alla festa di riapertura di chi ha ricostruito la propria attività dopo il terremoto del 2012. La produzione totale di Aceto Balsamico di Modena Igp nel 2017 è stata di 97,5 milioni di litri, +3% rispetto all’anno precedente e del 5% rispetto a due anni fa. L’Aceto Balsamico di Modena Igp nel 2016 ha rappresentato circa il 99% dei volumi certificati in termini di valore alla produzione – con 385 milioni di euro incidenti per il 5,8% sul totale del comparto Food certificato Dop e Igp – e il 26% del totale esportazioni del comparto Food a Indicazione Geografica con 882 milioni di euro. Il valore al consumo è stato di circa un miliardo di euro. La produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Dop è stata nel 2017 di 10.000 litri, il 10% in più dell’anno precedente, corrispondente ad un valore al consumo di circa 10 milioni di euro. —