Gazzetta di Modena

Il sidro a base di mele, per molti, è una bevanda leggermente alcolica proveniente del nord Europa o tipica del Nord della Spagna. La sua origine in Francia e in Normandia risale al Medioevo, ma la sua invenzione è antecedente. Nulla insomma che abbia a che fare con la nostra tradizione. Ma a Fogliano di Maranello c’è una azienda agricola che lo produce. Stiamo parlando dell’Azienda Agricola Ca’ Giberti, fondata da Rinaldo Giberti ed ora gestita in buona parte da Paola e dal marito Giovanni.

La produzione dell’azienda si concentra in particolare e principalmente sulla frutta con coltivazioni di albicocche, pesche, pere, prugne ed una parte di vigna (anche se il vino è prodotto per uso familiare e non in vendita). La parte maggiore della produzione è rappresentata dalle mele: Gala, Golden, Stayman, Granny Smith, Mela Rosa (mela antica) le varietà. La quantità indicativa annua è di 20 quintali.

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Con le mele Paola produce sia succo (naturale senza conservanti) che si chiama “Melanello”, sia il sidro a metodo classico, con rifermentazione in bottiglia come solitamente avviene per gli spumanti.

«Il nostro sidro - ci racconta Paola - ha una filiera cortissima: raccogliamo le mele sui nostri terreni e facciamo il sidro nella cantina dell’azienda. L’idea di fare questo prodotto è nata anni fa a me e a mio papà; il sidro è davvero un prodotto piacevole, fresco, leggermente frizzante, da accompagnare ad un buon aperitivo o a carne di maiale o di pollo oppure da abbinare anche ai crostacei».

«Il percorso per la produzione del sidro - prosegue Paola - non è brevissimo. Da settembre fino a metà ottobre raccogliamo le mele. Poi ci occupiamo prima della frangitura (per estrarre la polpa) ed in seconda battuta la polpa viene trattata con una idropressa verticale per ottenere il succo. Successivamente il succo viene messo nei tini di acciaio e viene fatto fermentare per procedere poi con i travasi. In primavera si passa dai tini di acciaio all’imbottigliamento dove il sidro viene lasciato per la fermentazione in bottiglia. In questa fase aggiungo solo gli zuccheri delle mele attraverso l’inserimento del succo di mela nelle bottiglie (non zuccheri di altro tipo). A questo punto la fermentazione crea il sedimento che va separato dal sidro. Per fare questo utilizzo la tecnica della sboccatura à la volée poi ancora due mesi circa in bottiglia e successivamente il sidro può essere venduto (ne facciamo circa mille bottiglie l’anno)».

«L’azienda agricola - spiega il marito di Paola, Giovanni - non è la nostra attività principale, facciamo altri lavori, ma abbiamo deciso insieme di continuare, comunque, anche questa attività perché, nonostante i sacrifici, non vogliamo che le tradizioni e la storia della nostra terra vadano perse. Poi ci piace sperimentare e migliorare sempre; il sidro, ad esempio, è un work in progress, ogni anno cerchiamo di perfezionare sempre di più il percorso per la sua produzione ».

Chi vuole acquistare la frutta prodotta nell’azienda Ca’ Giberti, il succo “Melanello” ed il sidro può recarsi direttamente nella sede dell’azienda (che si trova in via Fondo Val Grizzaga, 5, Maranello) oppure può recarsi al mercato settimanale del giovedì mattina che si tiene a Fiorano Modenese, oppure al mercato Campagna in Città che si svolge il venerdì pomeriggio a Modena ed ancora al mercato Contadino del sabato mattina a Sassuolo. —