Gazzetta di Modena

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MODENA È l’hamburger di non-carne, “Fake meat”, che però ha, in tutto e per tutto, il sapore, la consistenza e il profumo che ricorda la carne. Si chiama “Beyond meat”, è composto al 100% da proteine vegetali estratte dal pisello, ma l’aspetto e il gusto sono quelli della carne di mucca.

A dare le “sembianze” di un hamburger è il succo di barbabietola, che contribuisce a donare al burger un colore più scuro, come quello della carne.

Nato in America dalla start up “Beyond meat”, azienda fondata nel 2009 che commercializza alimenti 100% vegetali, questo prodotto oggi si può trovare in tutto il mondo. Ed è arrivato anche a Modena.

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A portarlo per la prima volta nel nostro Paese è stata la catena bolognese di hamburgerie gourmet “Welldone” che propone l’hamburger nei suoi locali in giro per l’Italia, disponibile anche nello store di Modena in piazza Matteotti.

«Beyond meat - racconta Carola Fiorina, store manager di Welldone Modena - ha un altissimo apporto di proteine, è ricco di ferro quanto la carne bovina e non contiene OGM, soia, ormoni o antibiotici, oltre ad essere privo di colesterolo e glutine».

All’hamburgeria in piazza Matteotti questo panino lo potrete trovare in due versioni: il “Beyond Classic” composto da due fette di pane brioche “Antonietta”, hamburger vegetale, pomodoro rosso, julienne di cipolla rossa, insalata e salsa rosa; oppure nella sfiziosa versione “Welldone” dove, alle fette di pane sempre “Antonietta” e al burger vegetale sfumato con birra bionda e salsa Worchester, si aggiunge il formaggio Pienza Nero, cipolle caramellate, rucola e senape puntinata. Il tutto accompagnato dal contorno che può essere un’insalata oppure patate al forno o fritte. Una vera e propria prelibatezza e un gusto che davvero ricorda in tutto e per tutto quello della carne.

Oltre alle qualità “salutiste” del burger, c’è anche un discorso di salvaguardia del pianeta che Welldone non vuole tralasciare, anzi, spiega ancora Carola: «I benefici del Beyond Burger riguardano anche l’impatto climatico, eliminando lo sfruttamento del bestiame e gli allevamenti intensivi contribuisce a diminuire i livelli di inquinamento sia delle falde acquifere che dell’atmosfera e terreni. Un ripristino delle risorse agroalimentari mondiali e anche un benessere generale degli animali».

I dati mondiali confermano questo trend, ossia la propensione a scegliere le proteine vegetali: la FAO infatti ha stimato che entro il 2050 la popolazione mondiale aumenterà di un terzo e il nostro pianeta non avrà risorse sufficienti per sopportare un’alimentazione basata prevalentemente su carne animale.

Dunque un cibo che vuol essere innovativo, che, oltre a “salvaguardare il pianeta”, può essere gustato sia da chi sceglie una dieta vegana, sia dagli amanti della carne che decidono di optare per un prodotto che riduce l’impatto sull’ambiente e sulla salute. È stato infatti calcolato che il risparmio, rispetto alla lavorazione della carne, è del 95% della terra utilizzata, del 75% di acqua, con un abbattimento delle emissioni del gas serra dell’87%.

L’hamburger è già disponibile e se volete, potete provarlo in abbinamento con la “Mole-Cola”, una Coca-Cola made in Italy, senza zuccheri aggiunti e senza aspartame dal gusto molto simile all’originale e davvero buonissima. Da provare. —