Gazzetta di Modena

Cà de Frà è un’azienda agricola vicino a Sestola, produce farine e prodotti a base di mirtillo e amarene. La titolare è Maria Milani che con i figli (famiglia Gherardini) gestisce le attività dell’azienda. La sua storia è iniziata nei primi anni Cinquanta; col passare del tempo ci sono stati vari cambiamenti, il più importante dei quali all’inizio del 2000 quando l’azienda è diventata multifunzionale: vendita diretta, agriturismo, fattoria didattica si sono affiancati alle esistenti attività di allevamento e coltivazione.

«Attualmente - spiega Sonia Gherardini - abbiamo vacche da latte e da carne e trasformiamo internamente il nostro latte in formaggio e ricotta. Coltiviamo foraggio, ortaggi e cereali sia per uso interno che per la trasformazione e la vendita. Da ormai oltre vent’anni lavoriamo in regime biologico. Abbiamo deciso per il biologico perché è una pratica sana che aiuta l’ambiente e la salute. La certificazione ufficiale è stata solo una ufficializzazione burocratica di pratiche che abbiamo sempre seguito».

«Abbiamo una produzione piuttosto diversificata - dice ancora Sonia - con amarene e mirtilli; oltre alla vendita del prodotto fresco in stagione, abbiamo succhi puri, nettari, confetture e composte senza zucchero. Per quanto riguarda i cereali noi coltiviamo grano, farro e orzo. Da questi si possono avere direttamente i chicchi per zuppe o insalate, farine macinate a pietra, farro e orzo tostati per un caffè dal sapore antico. Con le nostre farine poi produciamo vari tipi di pane con lievito madre e cotti nel forno a legna, tigelle semintegrali, biscotti».

Quali sono le caratteristiche principali delle vostre farine e quali vendete meglio?

«Per ottenere le nostre farine maciniamo a pietra i nostri cereali. Lavoriamo il 100% del chicco perciò le farine contengono germe di grano e sono molto nutrienti e salutari. Molti clienti si avvicinano sempre più all’uso della farina integrale, molto ricca di fibre ma più difficile da lavorare per alcuni aspetti. Per questo forse una delle più vendute è la nostra farina di tipo ‘2’, una farina semintegrale che è un ottimo compromesso tra la migliore lavorabilità della farina bianca e la completezza dell’integrale».

Dove fate assimilare e confezionare i vostri prodotti?

«Una parte delle trasformazioni delle materie prime viene fatta direttamente dalla nostra azienda, nei laboratori interni autorizzati. Per i prodotti a più lunga scadenza invece ci avvaliamo della collaborazione di altri laboratori certificati biologici della zona».

«Per vendere - conclude Sonia - utilizziamo vari canali di vendita: abbiamo il nostro spaccio aziendale, partecipiamo a mercati settimanali di Coldiretti Campagna Amica nonché qualche fiera e mercatini vari sul territorio provinciale ma anche extra provincia e a volte extra regione. Ci sono negozi che promuovono alcuni nostri prodotti e ci sono anche bar che ci scelgono per farcire le brioches con le nostre confetture oppure offrire ai propri clienti i nostri succhi bio». —