I formaggi e la nutrizionista
Mangiare formaggi è uno dei grandi piaceri della vita, parola di nutrizionista! Sono centinaia i formaggi censiti in Italia, ogni regione ha i suoi protagonisti indimenticabili. Alcuni formaggi, sono...
Mangiare formaggi è uno dei grandi piaceri della vita, parola di nutrizionista! Sono centinaia i formaggi censiti in Italia, ogni regione ha i suoi protagonisti indimenticabili. Alcuni formaggi, sono ottenuti dalla lavorazione di latte pastorizzato e altri da latte a crudo. Il latte crudo viene utilizzato nelle realtà più piccole e nelle malghe di montagna, dove esiste un legame strettissimo con il territorio e la naturale attitudine a favorire la biodiversità. Da un punto di vista nutrizionale tutti i formaggi sono delle vere miniere di nutrienti, dei concentrati di proteine, grassi animali (anche colesterolo!) e sali minerali.
I formaggi ottenuti da latte crudo, come quelli di malga, sono ancor più ricchi di proteine, sali e vitamine dei formaggi ottenuti da latte pastorizzato; ma, la differenza principale sta nel sapore molto più intenso, mai omologato, con sentori di prati, erbe, fiori di montagna.
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In cucina
I formaggi di malga, sono ideali da mangiare come companatico, associati a pane, miele, marmellate e generose porzioni di verdure; con il loro profumo di pascoli d’alpeggio, donano un pizzico di felicità a qualsiasi ricetta!
Per chi
• Persone attive e sportivi possono mangiare formaggi 1-2 volte a settimana.
• Sono alimenti privi di glutine, idonei per le persone affette da celiachia.
• Se siete sovrappeso, obesi o in lotta con alti livelli di colesterolo, dovrete limitare il consumo di formaggi.
• I formaggi da latte crudo freschi non devono essere mangiati da donne in gravidanza, bambini e persone con sistema immunitario compromesso.
• Per chi è intollerante al lattosio consiglio di scegliere formaggi di malga, stagionati più di 24 mesi, in cui il contenuto di lattosio è praticamente pari a zero.
Porzioni consigliate
La porzione di formaggio stagionato, suggerita dalla Società Italiana di Nutrizione Umana, è di 50 g. —
dott. SABRINA SEVERI
biologa, specialista
in Scienza dell’Alimentazione
www.run530.com
instagram: @sabrina_severi
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