Gazzetta di Modena

Torna Marta Pulini, la più celebre donna chef modenese nel mondo, per creare con Bibendum un percorso tra storia e cucina, cibo e cultura e diventare un nuovo punto di riferimento culturale per Modena. È l’obiettivo di Bibendum Group, che circa due mesi fa ha inaugurato la nuova sede in via Ginzburg e ora vuole coinvolgere i cittadini con un programma multiforme di appuntamenti.

Quattro i filoni tematici e le tipologie di eventi: si parte dalla scoperta dell’identità culinaria di culture diverse da quella italiana con cene, menù e dialoghi a tema (“Melting Pot”); si approfondisce il rapporto tra cibo e benessere con conferenze accompagnate da degustazioni (“La salute è servita”); si scoprono le qualità e gli utilizzi di ingredienti e prodotti diversi, attraverso cene in collaborazione con Slow Food (“Bibendum Slow”); ci si avvicina al Natale con atmosfere e brunch dai sapori nordici.

E’ il Convivio a ospitare eventi e pubblico: un ampio open space modulare di quasi 250 metri quadri in grado di accogliere fino a 200 persone; si tratta di un ambiente versatile, dalle infinite possibilità di utilizzo, dove il cuore pulsante è rappresentato dalla cucina a vista, che rende possibile vivere l'esperienza di un live kitchen.

Il primo appuntamento inaugura il filone tematico Melting Pot, dedicato alla cucina tipica di altre culture. La cucina è una delle espressioni più profonde dell'identità di un popolo: è il frutto della storia e della vita dei suoi abitanti, diversa da regione a regione, da città a città, da villaggio a villaggio. Cultura della tavola significa civiltà, cioè l'insieme di usi e costumi, di stili di vita, di consuetudini e di tradizioni degli uomini che li condividono.

Non è un caso che Bibendum abbia scelto di partire dalla cucina tradizionale italo-americana; Marta Pulini, executive chef e fondatrice di Bibendum Group, è un punto di riferimento della cucina italiana in America: ha vissuto a New York a lungo, là ha lanciato ristoranti come Bice e Mad 61 e oggi, con il suo catering, porta il gusto italiano oltreoceano.

E allora venerdì prossimo il Convivio debutta con la cena a tema “Mamma mia dammi 100 lire”: a partire dall’unità d’Italia furono diversi milioni gli italiani emigrati negli Stati Uniti e questa canzone popolare, che ne racconta l’epopea, ne diventò il simbolo. La serata vuole essere un evento enogastronomico a più voci durante il quale, mentre si gustano e si riscoprono le ricette dei migranti italiani in America, Marta Pulini racconta la propria esperienza diretta in un dialogo con Concita De Gregorio, Pino Luongo - uno dei ristoratori italiani più apprezzati all'estero, un imprenditore lungimirante in grado di creare, fra gli anni Novanta e Duemila, un impero di locali a suo nome, a New York e non solo – e Antonio Cherchi, coautore di “L’uovo di Colombo coautore di “L’uovo di Colombo” un libro sulla storia della ristorazione italiana negli USA, nonché membro del Comitato Esecutivo di Slow Food Italia.. Fanno da sfondo alla cena immagini d’epoca e note di italoamericani che hanno scritto la storia della musica, da Frank Sinatra a Lady Gaga. —

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