Gazzetta di Modena

MODENA. Chiunque voi siate, vi meritate una colazione da re. Se la vostra colazione è sempre uguale, monotona o bevete solo un caffè, è giunta l’ora di portare il nuovo nelle vostre giornate! “Colazione da Re, pranzo da Principe, cena da Povero” è un motto universalmente conosciuto per impostare con saggezza l’alimentazione quotidiana e quindi promuovere la salute grazie alla dieta. Una colazione da re, ricca di cibi freschi e vibranti, regala i nutrienti migliori per affrontare la giornata. Colori, sapori tipici e stagionalità, sono i pilastri per creare una buona prima colazione e dare la giusta sveglia al vostro corpo. A chi sta già pensando “ma io non ho tempo”, ricordo che per preparare una colazione da re, bastano veramente pochi minuti e un po’ di curiosità.

La colazione è il pasto più importante della giornata, vietato “saltarla” o farla con solo una bevanda e “due biscotti”. È giunta l’ora di iniziando la giornata con un pasto sostanzioso.

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Perché è tanto importante fare la prima colazione? Esistono tantissimi motivi per non sottrarsi a questo rito. Per esempio, se ci pensate, dopo il digiuno notturno di 7-8-9 ore, ovviamente c’è bisogno di cibo ed energia, per iniziare la giornata. Secondo il ritmo circadiano proposto dalla Medicina Tradizionale Cinese, dalle 7 alle 9 è la fase in cui lo stomaco è più efficiente, la migliore per fare colazione e perché no, concederci qualche sfizio! Sì avete letto bene, al mattino a colazione, potete abbondare, perché la materia –ossia i cibi – sono trasformati in energia e difficilmente si trasformano in depositi! (A cena, al contrario, è meglio non cedere alle tentazioni, perché metabolicamente il corpo è più predisposto a trasformare gli alimenti in depositi di liquidi o grassi; ed inoltre il corpo di notte ha bisogno di riposare ed attuare tutti i processi riparativi senza essere coinvolto in lunghe digestioni!).

Anche secondo la biomedicina occidentale, una buona colazione garantisce le migliori prestazioni fisiche e mentali, accelera il metabolismo, migliora il tono dell’umore e predispone a scelte alimentari equilibrate durante l’intera giornata.

Ma come predisporre la prima colazione?

In tavola la mattina a colazione, potete sfogare la vostra fantasia, non solo zuccheri ma anche proteine e grassi, un pasto variato e completo. Vi ricordo che colazioni a base di zuccheri semplici, come cappuccino e brioches, tè e biscotti, caffè e biscotti, facilitano l’infiammazione, l’ingrassamento ed inoltre provocano una “dipendenza” dall’assunzione di altri zuccheri, creando un circolo vizioso fuori controllo, con voglia di mangiare praticamente continua durante la mattinata!

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Per iniziare il viaggio verso abitudini mattutine virtuose e veloci da preparare, vi elenco i punti tattici per trasformare la colazione, nel vostro pasto preferito, che vi riempirà di orgoglio!

• Alleggerire un po’ la cena, per ritrovarvi il mattino con un sano appetito e voglia di sperimentare.

• Aggiungete, alla vostra colazione abituale, della frutta fresca di stagione.

• Scegliete sempre farine, pane e prodotti da forno di cereali integrali.

• Imparate ad usare i fiocchi di cereali integrali di farro, orzo, avena, da comprare sfusi, al naturale.

• Allenatevi a evitare lo zucchero bianco, per dolcificare usate mini dosi di miele o melassa.

• Se vi piacciono i dolci, a colazione è il momento migliore per gustarli (preferite i dolci al forno semplici - torta margherita, crostata, torta di riso, biscotti secchi…).

• Scegliete almeno 3 colazioni diverse, da gustare durante la settimana. Variare le colazioni seguendo le stagioni e il vostro “sentire”.

• Ricordate di bere appena svegli e anche a colazione, per assecondare la fase depurativa della giornata, che coincide con la mattina presto. Le bevande del buongiorno tra cui scegliere: acqua, centrifugati di frutta e verdure, spremute di frutta fresca, latte vaccino o vegetale, tè e tisane più un caffè, se lo desiderate.

• In dispensa dovrete avere: frutta secca, semi vari, frutta disidratata, miele, salse di verdure, marmellate, fiocchi di cereali e cereali in chicchi, fette biscottate.

• Quando fate la spesa dovrete ricordarvi di acquistare i cibi freschi per le vostre colazioni: frutta fresca, verdura, yogurt, latte, ricotta, pane ai cereali o di farine integrali.

Finita la teoria, è arrivata l’ora di scoprire le colazioni da re più famose nel mondo e alcune combinazioni molto veloci da preparare e vero spasso per il palato. L’obiettivo è darvi ispirazione, così da domani potrete aggiungere qualcosa di nuovo alla vostra colazione.

Full english breakfast

Molti inglesi per tradizione, iniziano la giornata con la sostanziosa “full english breakfast”: è un pasto completo e molto appetitoso. Cosa comprende? Due uova - strapazzate, all’occhio di bue, fritte o in camicia - due fette di pane in cassetta bianco o ai cereali, due fette di pancetta affumicata, una piccola salsiccia, pomodori alla griglia, funghi saltati in padella, fagioli al sugo di pomodoro e pudding, il tutto accompagnato da tè, o da una tazza di caffè americano.

È un carico di oltre 1000 calorie (!) e tanti grassi saturi: può essere concessa solo una volta a settimana per essere sazi fino a sera: è da vivere come un brunch per poi stare attivi tutto il giorno. E per questa colazione ci vuole qualcuno in famiglia, con voglia di cucinare!

English breakfast dolce

Tanti inglesi amano la colazione dolce, comprensiva di porridge (fiocchi integrali d’avena cotti nel latte), pane da toast integrale con burro e marmellata d’agrumi o pankcake con succo di acero, frutta fresca di stagione, succo d’arancia e tè. Dolce e variata, una miscela di carboidrati complessi e semplici, a cui potrete aggiungere un po’ di proteine, un pezzetto di Parmigiano Reggiano o del tonno. Veloce da preparare. Da provare.

Porridge, please

Sir Porridge, famoso nel Regno Unito e in molti Paesi del nord, si prepara cuocendo i fiocchi di avena nel latte, e poi si insaporisce a piacere, aggiungendo frutta fresca a pezzetti, frutta secca, frutta disidratata, tocchetti di cioccolata, semi oleosi, spezie, miele… a seconda dei gusti, potrete creare il vostro porridge preferito. Per me il porridge numero uno è quello di avena, quinoa e miglio guarnito con frutta, marmellata di lamponi, nocciole, bacche di goji e semi di sesamo. Valido per chi deve studiare o deve lavorare intensamente fisicamente o mentalmente, e vuole nutrirsi bene fin dal primo mattino. È una “pappa speciale” piena di energia buona e fibra -la glicemia si alza molto lentamente grazie cereali integrali- quindi dona sazietà a lungo. Scalda e dona armonia ai nostri giorni. Tempo necessario: occorrono circa 20 minuti per cuocere il porridge (in cui potrete fare altro), ma il risultato vi ricompenserà ampiamente! —

dott. SABRINA SEVERI

Biologa, specialista

in Scienza dell’Alimentazione

www.run530.com

instagram: @sabrina_severi